Starinski recept za palačinke kakve su pravile bake

Tanke, mekane i blago rumene palačinke koje mirišu na detinjstvo ne traže posebne sastojke, već nekoliko dobrih trikova koje su bake znale napamet. Upravo zbog toga stare domaće palačinke i danas ostaju omiljeni desert koji uspeva gotovo svaki put.

Recept za palačinke

Sastojci za oko 15 do 18 palačinki
3 jaja
500 ml mleka
250 ml kisele vode
250 g glatkog brašna
1 prstohvat soli
1 kesica vanilin šećera ili kašičica običnog šećera
2 kašike ulja
malo ulja za podmazivanje tiganja
Priprema

U većoj posudi prvo se umute jaja sa prstohvatom soli i šećerom. Zatim se dodaje deo mleka, pa postepeno brašno kako se ne bi stvorile grudvice. Kada smesa postane glatka, uliva se ostatak mleka i kisela voda.

Na kraju se dodaju dve kašike ulja direktno u smesu. Upravo je to jedan od starih trikova zbog kog se palačinke manje lepe i ostaju mekane čak i kada se ohlade.

Smesa treba da bude ređa nego za američke palačinke, gotovo kao gusta pavlaka za kuvanje. Ako deluje pregusto, dodaje se još malo kisele vode.

Pre pečenja smesa treba da odstoji najmanje 15 do 20 minuta. Tako brašno upije tečnost, a palačinke budu elastičnije i lepše se peku.

Kako se pravilno peku palačinke

Tiganj treba dobro zagrejati pre prve palačinke. Najbolji je tanji tiganj sa nelepljivim dnom ili klasičan tiganj namenjen samo za palačinke.

Ulje ne sme da bude hladno, ali ni da dimi. Dovoljno je nekoliko kapi koje se razmažu ubrusom ili četkicom po površini tiganja. Ako ima previše ulja, palačinke će biti masne i neravnomerno pečene.

Kada se sipa kutlača smese, tiganj treba odmah podići i kružno okretati kako bi se smesa ravnomerno rasporedila u tankom sloju.

Palačinka se peče oko minut sa prve strane, odnosno dok ivice ne počnu blago da se odvajaju od tiganja. Tada se okreće i peče još kratko sa druge strane.

Trikovi zbog kojih palačinke uspevaju svaki put

Kisela voda daje vazdušastiju i mekšu teksturu.
Malo ulja u smesi sprečava lepljenje.
Tiganj mora biti dobro zagrejan pre prve palačinke.
Prva palačinka često služi kao „proba” dok se ne pogodi idealna temperatura.
Ako se palačinke lepe, najčešći razlog je hladan tiganj ili pregusta smesa.
Palačinke će biti mekše ako se nakon pečenja pokriju čistom kuhinjskom krpom ili tanjirom.

Kako su ih bake služile

Najčešće su se mazale domaćim džemom od kajsija, eurokremom ili orasima i šećerom. Mnoge bake dodavale su i malo masti umesto ulja, jer su tvrdile da tada palačinke dobijaju poseban ukus i još lepšu boju.

Najlepše su dok su još tople, složene jedna preko druge, mekane i pune fila.