Kako brzo i lako ispeći kesten kod kuće: Imamo dva proverena načina i jedan super trik
Jeseni jednostavno ne može da prođe bez mirisa kestena koji širi toplinu i utehu po kući. Ako i vi volite ovu jesenju poslasticu, evo kako da ih pripremite kod kuće, brzo i bez stresa.
Kako izabrati najbolje kestenje:
Birajte veće, mesnatije kestene sa sjajnom i glatkom korom – oni su slađi i lakši za ljuštenje.
Tamniji plodovi znače da su više bili na suncu i da će biti pravi mali sladak raj za vaše nepce.
Pre pečenja obavezno ih zarezujte, jer niko ne želi da mu kesten „eksplodira“ po kuhinji! Jednostavno je, oštrim nožem napravite X na plodu, ili jednostavno nožem zasecite deo saa strane.
Pečenje u loncu:
Zarežite kesten sa oble strane i rasporedite ih u lonac, ali pazite da ne budu jedan na drugom – svako zaslužuje svoj prostor da se lepo ispeče.
Pecite na srednje jakoj vatri, povremeno ih okrećući, i uživajte u mirisu koji polako ispunjava kuhinju.
Kada kora postane crna i počne da se ljušti, umotajte ih u krpu desetak minuta – tada ih lako možete guliti i spremiti za jelo.
Pečenje u rerni:
Ako više volite rernu, isti trik važi – zarežite plodove i stavite ih u pleh.
Poprskajte ih vodom i pecite na 180°C 30–40 minuta. Gotovi su kada se kora raspukne i lako odvaja od ploda.
Mali trik za brže pečenje: pre rerne ih možete kratko prokuvati, ocediti, naliti ledenom vodom i ocediti posle 10 minuta. Zatim ih možete peći 20–30 minuta na 200°C – dobićete savršeno pečene kestene koji se tope u ustima.
Pečeni kesteni su savršeni sami za sebe, ali možete ih dodati i u salate, gulaše, pice ili deserate. I zapamtite – iako je priprema jednostavna, miris toplih kestena može učiniti da se osećate kao da ste u nekoj čarobnoj jesenjoj bajci!
Prijatelj romske nacionalnosti otkrio mi je tajnu “ciganske sarme”: recept se razlikuje od onog uobičajenog u tome što se meso ne prži, izdinstaju se samo luk i pirinač pa se pomešaju sa sirovim mlevenim mesom koje se začini mlevenim biberom i “čubricom”, travom loja je glavni sastojak poznatog rtanjskog čaja (sadržaj dve kesice dovoljan je za pun lonac sarmi). Nalije se vodom i pusti da provri pa se doda zaprška od svinjske masti, malo brašna i aleve paprike o ostavi da se krčka na vrlo tihoj vatri u poklopljenom loncu što je moguće duže sarma je sve bolja. Naravno dodaci od komada suve dimljene pancete i poneke suve paprike šilje uvek su dobrodošli. Naravno kao i za sva jela od kiselog kupusa umesto hleba mnogo bolja je klasična starinska proja (ne projara!): krupno mleveno kukuruzno žuto brašno, voda i malo soli, koja de služi i konzumira dok je još topla, zato se peče u više tura po manje, a ako na kraju ostane malo te proje sutradan se udrobi u vruće mleko i konzumira kao savršen “makrobiotički doručak'” naših predaka. Uz sarmu od kiselog kupusa pije de ohlađeno suvo belo vino, ili pivo, nikako špricer, a pogotovo ne crno (crveno) vino.