Turci piju jedno piće više od hiljadu godina – tvrde da je najbolje kad su vrućine

Turska je poznata po dva velika aduta – ukusnoj, pikantnoj hrani i vrelom letnjem vremenu. Kada se ta dva elementa spoje, potrebno je nešto što će vas rashladiti i sprečiti da temperatura izmakne kontroli. Srećom, Turci imaju rešenje: piće toliko osvežavajuće da je pravo čudo kako za njega nije čuo ceo svet. Reč je o ajranu, varljivo jednostavnoj mešavini svežeg jogurta, vode i soli, koja će vam posle sparnog popodneva na suncu doneti pravo olakšanje, piše CNN.

Više od samog osveženja

Iako njegov slankasto-kiseli ukus možda neće prijati svima, privlačnost ajrana, koji se izgovara „aj-ran“, neosporna je. U regionu gde se spajaju Evropa i Azija pije se vekovima, a danas se prodaje širom Turske i u još nekoliko zemalja. Njegova osvežavajuća svojstva imaju i snažnu naučnu podlogu.

„Konzumiranje ajrana važno je za obnavljanje mineralne ravnoteže izgubljene znojenjem tokom leta, zahvaljujući prirodnom mineralnom sastavu i prisustvu dodatne soli“, objasnio je za CNN profesor Barbaros Ozer sa Poljoprivrednog fakulteta Univerziteta u Ankari. Dodao je da napitak sadrži vredne minerale i proteine i da ima iznenađujuće blagotvoran uticaj na probavu i zdravlje creva.

„Ajran igra ključnu ulogu u održavanju ravnoteže gastrointestinalnog zdravlja i crevne mikrobiote“, naglasio je Ozer.

Tradicija duga hiljadu godina

Veruje se da turski narodi proizvode i piju ajran najmanje jedno milenijum, što ga čini oko 900 godina starijim od Koka-Kole. Njegovi koreni sežu u 11. vek, kada se prvi put pominje u poznatom rečniku turskih jezika. Ajran je nastao iz nužde – fermentisana hrana i pića poput sira, jogurta i ajrana bila su idealna za duga putovanja. Nomadi su pripremali fermentisane mlečne proizvode da bi im produžili trajnost i lakše prebrodili surovu klimu stepa.

Kako su se Turci selili iz Centralne Azije u Anadoliju, današnju Tursku, ajran je išao s njima. Urednica i istraživačica gastronomije Merin Sever navodi da istorijski putopisi otkrivaju kako su njihovi obroci često uključivali „hleba naseckanog u jogurt ili hleba dodatog u ajran“.

Neizostavan deo turske svakodnevice

Danas ajran nije samo deo milenijumske kulinarske tradicije, već i jedno od najkomercijalizovanijih pića u savremenoj Turskoj. Od polica supermarketa do bačvi uličnih prodavaca, gasi žeđ i prati obroke širom zemlje. Čak i globalni lanci brze hrane poput Mekdonaldsa i Burger Kinga u Turskoj nude ajran uz obroke.

U restoranima sa kebabom ili u malim fast-foodovima koje služe doner, često će vas pitati želite li „otvoreni ajran“ (açık ayran) ili „zatvoreni ajran“ (kapalı ayran). Zatvoreni je industrijski pakovan, dok se otvoreni sveže pravi po narudžbini. Većina Turaka preferira otvoreni, jer je, prosto rečeno, ukusniji.

Za istinsko tradicionalno iskustvo, potražite mesta gde se ajran služi u bakarnim čašama, poput ocakbaşı restorana, gde sedite ispred roštilja i gledate kako se vaše jelo priprema. Posmatrati meso kako se peče na žaru i uz to pijuckati ledeni ajran iz bakarne čaše pravo je tursko iskustvo. A posle noćnog izlaska, kombinacija pilava (jela od pirinča) i ajrana smatra se jednim od najboljih lekova protiv mamurluka.

Jednostavan recept, bezbroj varijacija

Iako je priprema jednostavna, ajran dolazi u mnogo verzija. Susurluk ajran, sa severozapada Turske, pravi se od jogurta sa visokim udelom masti i formira bogatu penu na vrhu. Yayık ajran je nusproizvod pravljenja putera, penušavije teksture i blažeg ukusa. U istočnoj oblasti Malatija priprema se začinjeni ajran sa ljutim papričicama.

Postoje stotine recepata: neki dodaju mentu za dodatno osveženje, drugi koriste gaziranu mineralnu vodu umesto obične. Ipak, ključ je u jogurtu. „Koje je mleko korišćeno, koliko je jogurt mastan, koji je kvasac upotrebljen i da li su metode bile industrijske ili tradicionalne – sve to utiče na ukus ajrana“, objašnjava istraživačica Sever. S njom se slaže i vanredna profesorka Ozge Samandži: „Dobar, mastan jogurt daje ajranu njegov pravi ukus.“

Zašto nije osvojio svet?

Uprkos ogromnoj popularnosti u Turskoj i okolnim zemljama, ajran se nije probio na globalno tržište. Samandži smatra da je glavni razlog – nepoznavanje.

„Turska kuhinja uopšte nije dovoljno poznata u inostranstvu, a srodni proizvodi nisu dostupni na tržištu“, rekla je. „Drugo, ukus klasičnog ajrana, bez dodataka poput mente i sličnog, strancima je često neobičan, pa im se taj kiseli ukus ne dopada.“

Bilo da odaberete industrijski, sveže pripremljeni ili penasti Susurluk ajran, jedno je sigurno – kada jednom probate ovo osvežavajuće piće, velike su šanse da ćete se vratiti po još.