Zašto nikada ne biste smeli da zamrzavate sir? Stručnjak otkriva razlog

Iako je dobar komad sira prilično zahvalan za čuvanje i može dugo zadržati kvalitet, postoji jedna ključna greška koja može uništiti njegov ukus i teksturu. Ipak, postoje trikovi kako ga očuvati što svežijim, kao i jedna stvar koju nikako ne treba raditi.

„Nikako ne zamrzavajte sir ako ga planirate jesti“, kaže za Simply Recipes Stiv Marko iz kompanije Tilamuk, koja se bavi proizvodnjom sira.

Zašto ne treba zamrzavati sir

„Kada ga zamrznete, vlaga u siru pretvara se u ledene kristale koji mogu oštetiti strukturu masti i proteina“, objašnjava Marko. Kada se takav sir odmrzne, oštećene strukture mogu početi da ispuštaju ulje, što ga čini podložnijim oksidaciji i može mu dati neobičan ukus.

Tekstura zamrznutog i odmrznutog sira takođe pati. Marko objašnjava da se tokom zrenja proteinske strukture u čedaru (cheddar) opuštaju, što daje kremast osećaj u ustima. Ekstremna hladnoća može ih razdvojiti i poremetiti, pa sir postaje zrnast. Što je sir bogatiji vlagom, zamrzavanje će ga više promeniti – jednostavno zato što voda stvara ledene kristale i narušava ravnotežu.

Još nekoliko saveta

„Potrošači se često plaše da kupe dobar sir i odmah ga ne stave u rashladnu torbu“, kaže Marko i dodaje da, u normalnim uslovima, nema razloga za brigu. Datum na pakovanju nije stroga granica. „Sve dok izgleda čisto i nema plesni, sir u originalnom pakovanju može stajati u frižideru i do godinu dana“, ističe.

Naravno, postoje načini kako da sir duže traje. Marko preporučuje da se drži u originalnom pakovanju dok se ne planira koristiti i da se smesti u najhladniji i najtamniji deo frižidera. Kada ste spremni za posluženje, odrežite samo onoliko koliko vam treba – čistim nožem i čistim rukama – a ostatak vratite u frižider. Tako spremljen, preostali sir može trajati još nedeljama.

Ako ste sir već zamrzli pre nego što ste ovo pročitali, ne brinite: i dalje ga možete dobro iskoristiti, samo možda neće biti idealan za grickanje. „Ako sir koristite isključivo za kuvanje ili pečenje, verovatno nećete ni primetiti da je bio zamrznut. Ako, na primer, ide u lazanje – to uopšte nije problem“, zaključuje Marko.