Kadaif – hrskava poslastica koja spaja istok i Balkan

Ova raskošna, zlatno-pečena poslastica od tankih rezanaca, poznata kao kadaif, svoje poreklo vuče sa Bliskog istoka, ali je vremenom osvojila i Balkan, naročito Tursku, Grčku, Bosnu i Srbiju. U svakoj zemlji nosi svoj pečat – negde se priprema s orasima, negde s pistaćima ili bademima, a u pojedinim varijantama preliva se i toplim mlekom umesto sirupa. Ipak, osnovna ideja ostaje ista: spoj fino iseckanog testa, putera, orašastih plodova i sirupa od šećera i limuna daje desert koji hrskavošću i aromom ostavlja neodoljiv utisak.

Kadaif se često priprema za praznike i porodična okupljanja, a u nekim krajevima je nezaobilazan deo bajramske i božićne trpeze. Uz šoljicu turske kafe ili domaće kafe iz džezve, ova poslastica predstavlja pravi povratak tradicionalnim vrednostima i mirisima djetinjstva.

Sastojci:

500 g kadaif testa

250 g mlevenih oraha (ili po želji – pistaća, badema)

200 g putera

150 g šećera u prahu

Za sirup:

500 g šećera

300 ml vode

1 kašika limunovog soka

1 kesica vanilin šećera (po želji)

Priprema:

Putar se otopi na laganoj vatri i ostavi da se prohladi.

Kadaif testo se pažljivo razmrvi prstima, pa se prelije otopljenim puterom i dobro promeša kako bi se svaka nit ravnomerno natopila.

Polovina pripremljenog testa rasporedi se po podmazanom plehu i blago pritisne.

Preko njega se ravnomerno pospe mleveni orah, zatim i ostatak testa. Sve se blago utisne dlanovima.

Peče se u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–40 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.

Priprema sirupa:

6. Dok se kolač peče, voda i šećer stave se da provre. Kada proključa, dodaje se limunov sok i po želji vanilin šećer. Sirup se kuva još 5 minuta, a zatim ostavi da se prohladi.
7. Vruć kadaif preliva se mlakim sirupom (nikako hladnim na hladno). Ostavlja se nekoliko sati, najbolje preko noći, da upije i omekša.

Posluživanje:

Kadaif se seče na kocke ili trouglove i posipa krupno seckanim orasima ili pistaćima. Najlepše se služi uz šolju kafe ili kuglu sladoleda od vanile, za savršeni kontrast toplo-hladnog.