Karađorđeva šnicla, jelo koje je nastalo slučajno: Priča Titovog kuvara koji je osmislio kraljevski gastro klasik

Karađorđeva šnicla je danas gotovo sinonim za luksuzni obrok u restoranima širom Srbije i regiona, ali malo ko zna da nije staro srpsko jelo, već čista kulinarska improvizacija jednog majstora.

Sve je počelo 1956. godine kada je Milovan Mića Stojanović, tada Titov kuvar, dobio neobičan zahtev. Kako sam je ispričao za Nova.rs, “došla mi je spikerka Radio Beograda… ispostavilo se posle da je to bila Tamara Broz, Titova snaja. Tražila je ‘kijevski kotlet’. Nisam imao puter, nisam imao ni pileće meso, ali rekoh: ‘Može’. Umesto putera stavim kajmak, umesto piletine – teletinu.”

Rezultat? Spikerka je bila oduševljena i odmah je proglasila da je bolje od klasičnog kijevskog kotleta. Mića je, kako sam kaže, šniclu potom predstavio i na prvoj kulinarskoj izložbi, a zatim i širom sveta – svaki put kad je trebalo predstaviti neko “naše jelo”, tu je bila Karađorđeva šnicla.

Mića je želeo da recept bude autentičan i zaštićen, ali ne da bi neko dobio novac, već da bi tradicija i original ostali netaknuti.

Po njegovim rečima, u original ide samo kajmak, bez šunke, kiselog krastavca ili drugih improvizacija. Kajmak, koji se pravio samo u Šumadiji i Hercegovini, daje ovoj šnicli posebnu kremastu teksturu.

I zašto se zove Karađorđeva?

Zato što je rođen u Šumadiji, a serviranje jela ima simboliku: šnicla predstavlja vojnika, majonez lentu, a parče limuna – Karađorđevu zvezdu.

Svaki detalj ima svoje značenje, baš kao što u svakom Mićinom receptu ima i istorije, geografije… pa čak i biologije, kako on šaljivo dodaje, ispričao je za Nova.rs slavni kuvar pre nekoliko godina.

Recept za Karađorđevu šniclu po Mići Stojanoviću

Sastojci:

4 svinjske ili teleće šnicle (oko 150 g po komadu)

200 g starog kajmaka

100 g brašna

2 jaja

150 g prezli

So i biber po ukusu

Ulje ili mast za prženje

Priprema:

Priprema mesa: Šnicle istanjiti na oko 1 cm, posoliti i pobiberiti.

Punjenje: Na sredinu svake šnicle staviti oko 40 g kajmaka. Krajeve preklopiti i urolati u čvrst rolat.

Paniranje: Uvaljati u brašno, potom u umućena jaja, a zatim u prezle.

Prženje: U dubokom tiganju zagrejati ulje ili mast. Pržiti šnicle dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave.

Serviranje: Poslužiti uz pomfrit, tartar sos i svežu salatu.

Saveti:

Za bogatiji ukus možete dodati malo rendanog kačkavalja u punjenje.

Pazite na temperaturu ulja – šnicla treba da bude hrskava spolja, a sočna iznutra.

Bonus video: