Pinđur, recept naših baka

Ovo je osnovni recept za pinđur koji se u Srbiji kuva već godinama. Odličan je kao namaz ili prilog.
Od ove količine dobićete dve i po velike tegle.

Potrebno je:
2 kg crvenih paprika
1 kg zrelog paradajza
2 veće glavice crnog luka
3-4 čena belog luka
2-3 sveže ljute papričice (opciono, prema ukusu)
So
Šećer
Sirće (belo ili jabukovo)
Ulje (maslinovo ili suncokretovo)

Priprema:
Priprema paprika: Operite paprike, očistite, presecite na pola i pecite u zagrejanoj rerni na 220°C oko 20-30 minuta.
Povremeno ih okrećite. Nakon pečenja, izvadite paprike, umotajte ih u kesu, kada se ohladite oljuštite ih.

Priprema paradajza: Paradajz prelijte vrelom vodom da bi se lakše ogulio. Kada se ohladi, oljuštite ga i iseckajte na sitne komade.

Priprema luka i belog luka: Crni i beli luk sitno iseckajte.

Priprema ljutih papričica: Ako želite da dodate ljuti pinđur, sitno iseckajte sveže ljute papričice.
Kuvanje: U velikom loncu, zagrejte malo ulja i propržite crni i beli luk dok ne postanu staklasti. Dodajte iseckan paradajz i kuvajte ga dok se ne zgusne i postane sličan umaku.

Dodavanje paprika: Dodajte pečene paprike u lonac sa paradajzom. Dodajte prstohvat soli, šećera i sirćeta po ukusu. Kuvajte smesu na umerenoj vatri, povremeno mešajući, dok se svi sastojci lepo ne sjedine i pinđur ne dobije željenu gustinu. To može potrajati oko sat do dva.

Kada je smesa skuvana, skinite sa vatre , kada se malo prohladi, izmiksajte ga. Zatim ga sipajte u sterilisane tegle.

Ovo je recept bez konzervansa, što znači da namaz treba da čuvate u frižideru.