Kiseli kupus, recept sa glavicama

Kiseli kupus u glavicama nije teško spremiti za zimu, samo ako imate gde da držite i čuvate.

Za početak, meru možete da prepolovite.

Potrebno vam je:

10 kg svežeg kupusa
10 l vode
500 g soli
100 g crnog papra u zrnu
posuda za kišeljenje zapremnine 20 l.

Priprema:

1. Pripremite kupus

Očistite ga od spoljnih, uvelih listova. Koren iz dna svake glavice odstranite nožem koliko je to moguće.

2. Slažite u posudu

Glavice kupusa slažite što bliže jedna drugoj, i to tako da strana na kojoj je bio koren ide prema gore. Kad napravili jedan red, stavite deo bibera u zrnu.

Deo između glavica koji je prazan napunite seckanim kupusom, ali ne pretujte s količinom, već stavite onoliko koliko ćete potrošiti u roku od dva meseca da se ne pokvari. Seckani kupus će se pre ukiseliti jer je sitan.

3. Dodajte sol i vodu

Kada napunite posudu, počnite da dolivate mešavinu vode i soli koju ste dobro promešali da se so otopi.

Kada napunite posudu vodom do vrha, na vrh stavite dasku i na to stavite teg tako da sve sigurno ostane u posoljenoj vodi. Nekada se za to koristio kamen, sada možete da stavite lonac ili balon napunjen vodom.

4. Pustite da se kiseli

Napunjenu posudu prvih 30 dana ostavite na mestu gde je temperatura od 15 do 20 stepeni. Taj period je najvažniji u celom procesu kišeljenja.

Idućih mesec dana posudu stavite na hladno. Nakon toga možete da počnete da koristite kiseli kupus.

Važno je da vam je tečnost u kojoj se kiselio kupus bista, nikako mutna, piše Index.hr.