Coq au vin – francuski gurmanski klasik koje je praznik za sva čula

Coq au vin je tradicionalno francusko jelo koje se sastoji od piletine kuvane u crvenom vinu, obično uz dodatak slanine, pečuraka, luka, belog luka i začina. Coq au vin se obično dugo krčka na laganoj vatri, zahvaljujući čemu se meso topi i spada sa kostiju, a sos bude savršeno redukovan i pun fantastičnih aroma.

Iako zahteva malo više sastojaka i vremena za pripremu, coq au vin je pravi gurmanski delikates koji je apsolutno vredan toga. U nastavku pogledajte detaljne instrukcije:

Coq au vin

Sastojci:

• 1 celo pile
• 3 ⅓ crnog luka
• ½ šolje vode
• 2 kašike maslinovog ulja
• ½ kašičice belog šećera
• 4 velike pečurke, očišćene i izrezane na četvrtine
• 3 čena belog luka, izgnječena
• 1 ½ šolje suvog i jakog crvenog vina
• 2 lovorova lista
• 1 grančica majčine dušice
• ¾ kašičice soli
• ¾ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
• 2 kašike crnog vina
• 1 kašičica krompirovog skroba
• 4 kriške hleba, uklonjene kore
• 2 kašičice ulja kanole
• 2 kašike sitno seckanog svežeg peršuna

Priprema:

1. Isecite krilca od pileta, presecajući na zglobovima na 3 dela. Preostalu piletinu isecite na 4 dela – 2 bataka i karabataka i 2 dela grudi.
2. Uklonite kožu i kosti sa grudi i pilećih krilaca, otkoštite batake i karabatake, pa isecite meso na veće komade.
3. Pomešajte 3 glavice seckanog crnog luka, vodu, 1 kašiku maslinovog ulja i šećer u velikom tiganju, pa dovedite do ključanja i kuvajte dok voda ne ispari i luk počne da se prži, 2 do 4 minuta. Nastavite sa kuvanjem i mešanjem, povremeno okrećući tiganj, dok luk ne porumeni i ne glazira se sa svih strana, 5 do 7 minuta.
4. Dodajte pečurke, pa kuvajte i mešajte 1 minut. Uklonite sa vatre i poklopite.
5. Zagrejte preostalu 1 kašiku maslinovog ulja u velikom tiganju na srednje jakoj vatri.
6. Dodajte pileća krilca i kuvajte, često mešajući, dok ne porumene sa svih strana, 2 do 3 minuta. Dodajte meso od bataka, pa kuvajte i mešajte dok ne porumeni, 2 do 3 minuta po strani. Dodajte i grudi, pa kuvajte i mešajte dok ne porumeni, 2 minuta po strani. Prebacite komade piletine na tanjir.
7. Zagrejte rernu na 200 stepeni C.
8. Stavite 1/3 glavice crnog luka u isti tiganj koji ste koristili za piletinu, pa kuvajte i mešajte 1 minut.
9. Dodajte beli luk, pa kuvajte dok ne zamiriše, oko 10 sekundi. Dodajte 1 1/2 šolje crnog vina, lovorov list, majčinu dušicu, so i biber, pa dovedite do ključanja. Vratite krilca i meso od bataka u tiganj; poklopite i lagano dinstajte 5 minuta. Dodajte zatim i pileće grudi i lagano dinstajte dok piletina više ne bude ružičasta u sredini, oko 6 minuta.
10. Pomešajte 2 kašike crnog vina i krompirovog skroba zajedno u posudi dok se ne rastvore. Sipajte u tiganj sa mesom dok se sos ne zgusne, 2 do 3 minuta. Dodajte crni luk i pečurke zajedno sa njihovim sokovima.
11. Isecite svaku krišku hleba dijagonalno na pola da biste dobili 2 trougla. Premažite ih uljem sa obe strane, pa pecite u zagrejanoj rerni dok krutoni ne porumene, 8 do 10 minuta.
12. Poslužite meso uz prepečene krutone, prelijte sosom, pospite peršunom i uživajte u savršeno ukusnom i bogatom coq au vin-u! Prijatno!

Izvor: allrecipes