Sastojak za sarmu iz recepta starog 70 godina posvađao Balkance: Mnogima se gadi samo kad ga zamisle u ovom jelu

Recepti za “najbolju” sarmu se prenose s kolena na koleno, domaćice često imaju svoje trikove i tajne sastojke koji jelu daju taj poseban šmek, međutim jedan uvek izazove raspravu. Jaje.

Treba li u fil dodati jaje ili ne? Dok jedni tvrde da je jaje važan sastojak jer vezuje smesu i daje punoću ukusa, drugi smatraju da mu tu nikako nije mesto. I ta rasprava oko jajeta u sarmi traje već godinama, na celom Balkanu.

Kada je reč o sarmi i spornom jajetu, radiosarajevo.ba piše kako se dodavalo u smesu i pre 70 godina. Na pitanje čemu to jaje služi, odgovaraju da baš taj sastojak garantuje sočnu i kompaktnu smesu koja se neće raspasti nakon dugog kuvanja.

U tom kontekstu daju i taj stari recept iz jugoslovenskog kuvara koji ponovo postaje hit – mnogi tvrde da upravo po njemu sarma uvek ispadne savršena i da ćete mu se, kad ga probate, uvek vraćati. Pa, evo ga…

Sastojci

600 g mlevenog mesa

20 većih listova kiselog kupusa

100 g crvenog luka

2 čena belog luka

malo ljute paprike

peršun

1 jaje

200 g pirinča

so po ukusu

300 g sitno seckanog kiselog kupusa

100 g suvog mesa

Za zapršku:

100 g masnoće

200 g brašna

so

prstohvat šećera

1–2 ljute papričice

oko 200 g paradajz sosa

Priprema

Listove kupusa odvojite i uklonite im koren na listu. Smesu pripremite tako što u mleveno meso dodate sitno naseckani crveni i beli luk, peršun, papriku, so, jaje i skuvanu, isceđenu rižu. Sve dobro sjedinite i rasporedite po listovima kupusa, pa urolajte sarme. Na dno širokog lonca stavite malo naseckanog kiselog kupusa, zatim poređajte sarme i među njih ubacite suvo meso. Prekrijte ostatkom kupusa, prelijte vodom ili bujonom, poklopite i pustite da lagano krčka. Kad sarme budu na pola kuvane, dodajte zapršku i nastavite s laganim kuvanjem nekoliko sati, dok sve potpuno ne omekša i ukusi se sjedine.

Za zapršku prepržite brašno, dodajte crvenu papriku, paradajz sos (po potrebi razređen), ljutu papričicu i malo čorbe iz lonca. Posolite i lagano zasladite kako biste izbalansirali kiselinu paradajza. Ovim sosom prelijte sarme i nastavite da kuvate.

Ovaj stari recept naglašava da sarma mora krčkati polako, na blagoj vatri, satima. Upravo to donosi onu mekoću i miris koji budi nostalgiju.