Kad god ima tikvice, pravi ovo italijansko predjelo: Toliko je hrskavo da se čuje pri svakom zalogaju

Kada je sezona tikvica u punom jeku, malo je recepata koji mogu da se mere sa hrskavo prženim tikvicama. Ovo jednostavno italijansko predjelo omiljeno je u brojnim restoranima, a uz nekoliko trikova lako može da se pripremi i kod kuće.

Najveća tajna ovog recepta nije u samom prženju, već u načinu na koji se tikvice pripremaju pre nego što dospeju u tiganj. Zahvaljujući tome, spolja ostaju izuzetno hrskave, dok su iznutra mekane, ali nimalo gnjecave.

Uz lagani sos od majoneza, pesta i limuna predstavljaju savršeno letnje predjelo, a jednako dobro mogu da posluže kao prilog uz meso ili ribu.

Zašto su ove pržene tikvice toliko hrskave?

Prvi korak je da se tikvice posole i ostave da odstoje oko sat vremena. So izvlači višak vode iz povrća, pa tikvice tokom prženja zadržavaju čvrstu teksturu.

Drugi važan detalj su panko prezle. Za razliku od običnih, one stvaraju laganiju i vazdušastiju koricu koja ostaje hrskava čak i nakon što se tikvice malo prohlade.

Kada se isprže do zlatnosmeđe boje, dobijaju onu prepoznatljivu hrskavost kakvu obično očekujemo u dobrim italijanskim restoranima.

Recept za hrskave italijanske tikvice
Sastojci
2 srednje tikvice
1 kašika soli
100 g brašna
2 jaja
150 g panko prezli
ulje za prženje
Za sos
3 kašike majoneza
2 kašike pesta
1 kašika limunovog soka
sveže mleveni biber po ukusu
Priprema

Tikvice oprati i iseći na štapiće ili deblje kolutove.

Staviti ih u cediljku, posoliti i ostaviti oko sat vremena kako bi pustile višak tečnosti.

Nakon toga ih dobro osušiti papirnim ubrusom.

Pripremiti tri posude. U jednu sipati brašno, u drugoj umutiti jaja, a u treću staviti panko prezle.

Svaki komad tikvice prvo uvaljati u brašno, zatim u jaja, pa u panko prezle, lagano pritiskajući prezle kako bi se što bolje zalepile.

U dubljem tiganju zagrejati ulje i pržiti tikvice u nekoliko tura dok ne dobiju zlatnosmeđu boju sa svih strana.

Vaditi ih na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi upio višak masnoće.

Brzi sos za umakanje

Majonez, pesto, limunov sok i biber dobro promešati dok se ne dobije ujednačen sos.

Odlično se slaže sa blagim ukusom tikvica, a nekoliko kapi svežeg limunovog soka preko gotovog jela dodatno će istaći njihove arome.

Tri saveta za savršene pržene tikvice

Ne pretrpavajte tiganj

Tikvice treba pržiti iz više tura. Ako ih stavite previše odjednom, temperatura ulja će pasti i korica neće biti dovoljno hrskava.

Panko prezle daju najbolji rezultat

Obične prezle mogu da posluže, ali panko pravi znatno lakšu i hrskaviju koricu zbog koje ovo jelo podseća na restoransku verziju.

Najukusnije su dok su još tople

Pržene tikvice najbolje je poslužiti odmah nakon pripreme. Ukoliko nešto preostane, mogu da se podgreju u fritezi na vruć vazduh ili u rerni, gde će ponovo postati hrskave.