Koji hleb najduže ostaje svež: Odgovor će vas iznenaditi

Svi želimo da hleb koji kupimo što duže ostane svež, ali često se događa upravo suprotno. Iskusni pekar otkrio je na šta treba obratiti pažnju.

Hleb je jedna od onih namirnica bez kojih mnogi teško mogu da zamisle svakodnevicu. Ipak, gotovo svako se susreo sa istim problemom – tek ispečen ili kupljen hleb već nakon dan ili dva postane suv i tvrd. Iskusni pekar kaže da odgovor nije samo u receptu, već i u vrsti brašna, načinu dizanja testa i pravilnom čuvanju.

Ražani hleb najduže ostaje svež

Prema rečima dugogodišnjeg i iskusnog pekara, među najdugotrajnijim vrstama hleba upravo je ražani hleb. Ražano brašno, naime, zadržava više vlage nego belo pšenično, zbog čega se hleb napravljen od njega znatno sporije suši. Ako je pravilno pripremljen i čuvan, može ostati mekan i ukusan čak nekoliko dana, piše metropolitan.si.

Nasuprot tome, beli hleb obično počinje da gubi svežinu već nakon jednog ili dva dana, jer brže gubi vlagu.

Ako niste ljubitelj ražanog hleba, odlična alternativa je integralni pšenični hleb. Zbog većeg udela vlakana i bolje sposobnosti zadržavanja vlage, on uglavnom ostaje svež duže od klasičnog belog hleba. Naravno, veliku ulogu imaju i sam recept, količina vode u testu i način pečenja.

Pekari naglašavaju da je za dužu svežinu veoma važan i način dizanja testa. Hleb pripremljen sa prirodnim kiselim testom često ostaje mekan znatno duže nego hleb koji je narastao samo uz pomoć industrijskog kvasca. Tokom fermentacije nastaju prirodne kiseline koje usporavaju starenje hleba i pomažu mu da duže zadrži prijatnu teksturu i ukus.

Frižider nije najbolji izbor

Mnogi ljudi čuvaju hleb u frižideru jer misle da će tako trajati duže. Međutim, u stvarnosti se u frižideru skrob brže menja, pa hleb postaje suv i star brže nego kada se čuva na sobnoj temperaturi.

Najbolje ga je držati u platnenoj vrećici ili drvenoj, odnosno metalnoj kutiji za hleb. Plastična kesa sprečava prebrzo isparavanje vlage, ali zbog kondenzacije može da ubrza pojavu buđi.

Recept: Jednostavan domaći hleb koji dugo ostaje svež

Ako želite hleb koji će ostati mekan nekoliko dana, probajte ovaj jednostavan recept.

Sastojci:

500 g pšeničnog brašna (ili polovinu zamenite ražanim),
350 ml mlake vode,
7 g suvog kvasca,
10 g soli,
1 kašika maslinovog ulja.

Priprema:

Kvasac rastvorite u mlakoj vodi i ostavite nekoliko minuta da odstoji. Dodajte brašno, so i ulje, pa umesite glatko testo. Pokrijte ga i ostavite da naraste oko sat vremena, odnosno dok se zapremina ne udvostruči.

Oblikujte veknu, ostavite je da ponovo naraste još oko 40 minuta, a zatim je pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni Celzijusa oko 35 do 40 minuta.

Za hrskavu koricu, u rernu stavite i manju posudu sa vrućom vodom.