Starinski sataraš kao što su ga spremale naše bake: Jedna greška može da pokvari ceo ukus

Sataraš je jedno od omiljenih letnjih jela na Balkanu, a gotovo svaka kuća ima svoj recept za ovu jednostavnu, ali izuzetno ukusnu kombinaciju povrća. Ipak, postoje neka pravila pripreme koja su univerzalna i koja prave razliku između vodenastog sataraša i onog pravog, bogatog ukusa.

Za pripremu sataraša potrebno je svega nekoliko osnovnih sastojaka – crni luk, paprika, paradajz, malo ulja i začini. Upravo zbog te jednostavnosti svaka greška u pripremi lako dolazi do izražaja.

Najčešća greška koju mnogi prave jeste dodavanje paradajza prerano. Kada paradajz odmah završi u šerpi, počinje da ispušta veliku količinu tečnosti, pa povrće umesto da se lagano dinsta počinje da se kuva. Rezultat je redak sataraš bez prepoznatljive slatkaste arome i punog ukusa, piše metropolitan.si.

Sve počinje od crnog luka

Pravi domaći sataraš počinje od crnog luka. Isecite ga na tanke kriške ili sitnije komade i lagano dinstajte na malo ulja, na umerenoj temperaturi, dok ne postane mekan i staklast.

Nemojte žuriti – upravo sporo prženje luka razvija njegovu prirodnu slatkoću koja predstavlja osnovu dobrog sataraša.

Kada luk omekša, dodajte papriku. Najbolje su mesnate letnje paprike različitih boja, jer jelu daju bogatiji ukus i lepši izgled.

Papriku isecite na malo veće trake ili komade, jer će se tokom kuvanja značajno smanjiti. Ako je isečete presitno, brzo će se raspasti.

Važno je da se paprika nekoliko minuta dinsta zajedno sa lukom pre nego što dodate paradajz. Tako će deo viška tečnosti ispariti, a paprika će razviti svoju karakterističnu slatkastu aromu.

Paradajz dodajte tek na kraju

Tek kada su luk i paprika već omekšali, vreme je za zreli paradajz. Ako koristite veoma sočne sorte, možete odstraniti deo semenki i viška soka kako sataraš ne bi bio previše redak.

Ukoliko tokom kuvanja primetite da u šerpi ima previše tečnosti, nastavite kuvanje bez poklopca. Na taj način će višak vode ispariti, a sataraš će dobiti lepu, gustu teksturu.

Poklopac nije uvek dobar izbor

Još jedna česta greška jeste kuvanje sataraša sve vreme pod poklopcem. Poklopac zadržava paru koja se vraća u jelo, zbog čega ostaje više tečnosti.

Ako želite gust i svilenkast sataraš, šerpu većinu vremena držite otklopljenu ili samo delimično poklopljenu. Jelo treba lagano da krčka na umerenoj temperaturi kako bi se ukusi povezali, a povrće ostalo mekano bez potpunog raspadanja.

Klasičnom satarašu nije potrebno mnogo dodataka. Osim soli i bibera, možete dodati čen belog luka, malo slatke mlevene paprike, seckani peršun ili prstohvat šećera ako je paradajz kiseliji.

Prava zvezda ovog jela ipak ostaje povrće, pa sa začinima ne treba preterivati.

Klasični domaći sataraš
Sastojci:
3 veće glavice crnog luka
5 mesnatih paprika
6 zrelih paradajza
3 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
so i sveže mleveni biber
1 čen belog luka (po želji)
seckani peršun
Priprema:

Crni luk lagano dinstajte na ulju oko 15 minuta, dok ne omekša i postane staklast.

Dodajte papriku isečenu na trake i nastavite dinstanje još desetak minuta.

Ubacite paradajz isečen na komade i po želji dodajte beli luk.

Kuvajte bez poklopca oko 20 do 30 minuta, dok sataraš ne postane gust i ukusi se ne sjedine.

Začinite solju i biberom, a neposredno pre serviranja pospite svežim peršunom.

Za još bogatiji ukus dodajte jaja

Mnoge bake su sataraš obogaćivale jajima, čime je ovo jednostavno jelo postajalo kompletan obrok.

Kada se povrće lepo zgusne, umešajte dva do četiri blago umućena jajeta i lagano mešajte minut ili dva, dok se jaja ne stegnu. Tako pripremljen sataraš odličan je uz krišku svežeg domaćeg hleba.

Sataraš se odlično slaže uz jela sa roštilja, pečenu piletinu, ćevape ili ribu. Može se poslužiti i uz pirinač, krompir ili testeninu, a mnogi tvrde da je sutradan još ukusniji jer se ukusi dodatno prožmu.