Iskusnog kuvara pitali koji krompir je najbolji za pire: „Bolji izbor ne postoji, a možete ga kupiti skoro svuda“

Odgovor na ovo pitanje sigurno zanima mnoge, jer se svima bar jednom dogodilo da pire krompir ne ispadne onako kako su očekivali – umesto laganog i penastog priloga dobiju lepljivu ili vodenastu smesu.

Krompir pire jedan je od najomiljenijih priloga, ali tajna savršene teksture krije se pre svega u pravilnom izboru sorte krompira. Iskusni kuvar, sa višedecenijskim radom u kuhinji, otkrio je da je za kremast i vazdušast pire najvažnije koristiti odgovarajuću vrstu krompira.

Prema njegovim rečima, najbolji izbor su brašnaste sorte krompira, jer sadrže veću količinu skroba. Tokom kuvanja one se lepo razmekšaju i lako pretvaraju u gladak, lagan i kremast pire. Među najpoznatijim brašnastim sortama su Russet i King Edward, ali odlične rezultate daju i domaće sorte koje se mogu pronaći na pijacama i u prodavnicama.

S druge strane, voštani krompir, koji sadrži manje skroba i ima čvršću strukturu, nije najbolji izbor za pire. On je mnogo pogodniji za krompir salate, pečenje ili kuvanje u komadima, jer prilikom gnječenja često daje gušću i pomalo lepljivu teksturu.

Važna je i pravilna priprema krompira

Za ravnomerno kuvanje najbolje je krompir staviti u hladnu posoljenu vodu, a zatim ga postepeno zagrevati do ključanja. Kada je skuvan, potrebno je dobro ga ocediti i vratiti na minut ili dva u toplu šerpu kako bi isparila višak vlage. Na taj način pire će imati bogatiji ukus i neće biti vodenast.

Kuvar savetuje još jedno važno pravilo – puter se dodaje pre mleka ili pavlake. Tako se bolje povezuje sa skrobom iz krompira, a zatim se postepeno dodaje zagrejano mleko. Hladno mleko može naglo da ohladi krompir i negativno utiče na konačnu teksturu pirea.

Još jedna česta greška je korišćenje električnog miksera. Iako deluje praktično, intenzivno mućenje oslobađa previše skroba, zbog čega pire može postati gumast i lepljiv. Najbolji rezultat postiže se kada se krompir izgnječi ručnom presom ili gnječilicom, a zatim lagano sjedini varjačom.

Kako da pire bude još ukusniji?

Osnovni recept može se obogatiti jednostavnim dodacima koji će naglasiti ukus, a neće narušiti njegovu kremastu teksturu. Odlično se slažu:

pečeni beli luk,
vlašac ili seckani peršun,
prstohvat muskatnog oraščića,
rendani tvrdi sir, poput parmezana ili zrelog kravljeg sira.

Uz pravi izbor krompira, pažljivu pripremu i nekoliko kuvarskih trikova, dobićete pire koji je lagan, kremast i pun ukusa – baš poput onog koji se služi u najboljim restoranima.