Reforma torta: Kraljica domaćih poslastica čiji se ukus ne zaboravlja

Postoje torte koje se prave za svaku priliku, a postoje i one koje zauzimaju posebno mesto na svečanoj trpezi. Reforma torta je upravo jedna od njih. Bogata, raskošna i puna oraha i čokolade, decenijama važi za jednu od najcenjenijih domaćih torti. Iako je reč o kaloričnijem desertu, ljubitelji tradicionalnih kolača složiće se da joj je teško odoleti – čak i usred leta.

Njena tajna krije se u mekanim korama od belanaca i oraha, koje se savršeno slažu sa svilenkastim čokoladnim filom od žumanaca i putera. Rezultat je torta punog ukusa koja se topi u ustima i ostavlja utisak već na prvi zalogaj.

Sastojci
Za kore:
10 belanaca
250 g šećera
250 g mlevenih oraha
2 kašike brašna
Za fil:
10 žumanaca
150 g šećera u prahu
200 g crne čokolade (najmanje 60% kakaoa)
250 g putera, sobne temperature
1 kašičica ekstrakta vanile (po želji)
Za dekoraciju:
rendana čokolada
seckani orasi ili polovice oraha

Priprema
Priprema kora

Umutite belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer neprestano muteći dok ne dobijete sjajnu i čvrstu masu.

U drugoj posudi sjedinite mlevene orahe i brašno, pa ih lagano umešajte u belanca špatulom, vodeći računa da masa ostane vazdušasta.

Smesu podelite na tri jednaka dela i pecite tri kore u kalupu prečnika 24 cm, obloženom papirom za pečenje. Kore pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 15 do 18 minuta, odnosno dok blago ne porumene.

Ostavite ih da se potpuno ohlade.

Priprema fila

Žumanca umutite sa šećerom u prahu, pa ih kuvajte na pari uz stalno mešanje dok se masa ne zgusne. Dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne otopi.

Fil prekrijte providnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se potpuno ohladi.

Posebno umutite omekšali puter dok ne postane penast, a zatim ga postepeno sjedinite sa ohlađenim čokoladnim kremom. Po želji dodajte vanilu.

Sastavljanje torte

Na tacnu stavite prvu koru, premažite trećinom fila, pa ponovite postupak sa preostalim korama.

Na kraju premažite tortu ostatkom fila sa svih strana i ukrasite rendanom čokoladom i orasima.

Savet više

Reforma torta je još ukusnija kada odstoji 24 sata u frižideru. Tada kore upiju deo fila, ukusi se potpuno sjedine, a tekstura postane savršeno kremasta. Pre služenja izvadite je iz frižidera 20 do 30 minuta ranije kako bi fil omekšao i došao do punog izražaja.

Bogat spoj oraha, putera i tamne čokolade čini Reformu jednim od najprepoznatljivijih domaćih deserata. Možda nije prvi izbor kada su letnje vrućine u punom jeku, ali za svečane prilike ili kada želite da obradujete prave ljubitelje tradicionalnih torti – teško da postoji bolji izbor.