6 deserata koje poslastičari nikad ne naručuju u restoranu: Šanse su velike da nisu sveže napravljeni

Kolači i pite, torte, tartovi i ostale poslastice vrhunac su kulinarske nauke na kojem možemo da zahvalimo poslastičarima.

Posebno obučeni u nauci pečenja, a često i u umetnosti kuvanja, ovi profesionalci posvećuju svoje karijere tome da se obroci u kojima uživamo završe najslađe moguće. Međutim, u nekim restoranima i kafićima postoje standardne ponude koje često čine poslastičare opreznima kada je reč o trošenju teško zarađenog novca na nešto što bi moglo biti razočaravajući izbor.

“Ako je restoran deo lanca, pretpostavila bih da je većina deserata pripremljena u nekoj komercijalnoj kuhinji van lokacije”, rekla je poslastičarka Amelija Gajst, piše HuffPost.

To je zato što restorani u vlasništvu korporacija moraju da zadovolje široku publiku i osiguraju dosledno pečenje u svim svojim lokacijama, što obično dovodi do sigurne, ultra-tradicionalne ponude, smatra Riki Sokedo, izvršni poslastičar u atlantskoj Pata Negra Mezcaleriji.

Ako vidite izloženu tortu s jasno označenim, savršeno ujednačenim linijama za sečenje, velika je verovatnoća da dolazi iz veleprodajne pekare specijalizovane za preprodaju. “Ako je to manji restoran usred ničega, naučila sam da deserti običnu nisu pripremljeni u kuhinji jer većina restorana ne može sebi da priušti da ima poslastičara”, rekla je poslastičarka Klaudija Martinez. Ali, nisu svi znakovi masovno proizvedenih kolača ovako očigledni.

Evo koje dezerte po mišljenju poslastičara treba izbegavati:

Čizkejk

Za Martinez je klasična torta od sira jedan od najvećih pokazatelja da bi mogla da se nalazi u restoranu za masovno tržište ili turističkoj zamci. “Išao sam u jedan restoran koji je poznat po svojim tortama sa sirom. Kupio sam tortu i rečeno mi je da pričekam najmanje dva sata da se odmrzne jer su ih dobili smrznute”, rekao je poslastičar Gus Kastro. Restorani sa poslastičarima mogu da ponude vrhunske interpretacije tradicionalnog favorita, ali to još uvek nije zaštita od greške. “Tokom dva različita iskustva, dobio sam pokvaren kolač od sira, a možda su zaboravili na šećer u jednom od njih!”, rekao je. Otada je postao nepoverljiv prema tortama sa sirom.

Krem brule

“Krem brule je jedan od dezerta koji nikad ne naručujem. Većina restorana koristi bazu u prahu za izradu i koristi imitaciju vanile da bi smanjili troškove i sakrili lažnu bazu u prahu. Obično je prepečeno i zrnasto, nikad pravilno spaljeno i u 99 posto ukrašeno jagodama, što je tako staromodno”, rekla je poslastičarka Danijela Lea Rada.

Brauni

“Nikada ne naručujem braunije ili pite iz restorana za dezert. Ovo su neki od dezerata koji mi se čine kao da su napravljeni komercijalno, umesto od nule”, rekla je Gajst. Istakla je i da je jednostavno i isplativo kupiti mešavinu za braunije koju možete da ispečete kod kuće za bolje rezultate. Preporučuje dodavanje ekstra komadića čokolade ili sloja kikiriki putera da bi bili bogatiji i ostavljanje izbora za dezert u restoranu za nešto posebnije ili teže za pripremiti.

Lava kolač

Lea Rada svoju čokoladu shvata ozbiljno i iz tog razloga nikada neće naručiti topljeni lava kolač. “Obično imaju ukus veštačkih pojačivača ukusa”, rekla je Karelis Vaskez, izvršna poslastičarka u Forth Hotelu u Atlanti. Martinez je ponovila pritužbe na kvalitet i rekla da “obično budu masovno proizvedeni i prodati po visokoj ceni”. Savet Lee Rade kada naručujete bogate čokoladne dezerte je obratiti pažnju na opise, jer poslastičari vole da naglase svoje sastojke, poput procenta korišćenog kakaa.

Pita

Nema ničeg boljeg od sveže pečene pite, ali nažalost, mnogi poslastičari ne veruju pitama koje se pojavljuju na jelovnicima za dezerte i navode ih kao najčešće spoljno nabavljene deserte. “Osim ako nisu navedene na jelovniku kao sezonski specijalitet, često se nabavljaju iz komercijalnih izvora jer su izvrsne za restorane jer ih je lako skladištiti i držati svežima u zamrzivaču”, objasnila je Gajst. Osim toga, to je sigurna postavka za nešto što “restorani kupuju i ima nisku cenu, a naplaćuju lude iznose”, rekao je Kastro. Vaskez je navela da izbegava pitu od višanja jer se “ona obično oslanja na pojačivač ukusa umesto na pravo voće”, ali najviše kritika izaziva pita od limete. “Razočaravajuće, bez kreativnosti, previše slatko i obično smrznuto”, rekla je Martinez, a Lea Rada je rekla da je zgrožena “mekim koricama, previše slatkim limunovim filovima i veštačkim esencijama.”

Loše garnirani dezerti

Svi vole malo šlaga, zar ne? To je očigledno pogrešno, po mišljenju poslastičara. “Zvezdica od šlaga s ukrasom od mente, jagode narezane poput ruže. Ovo su znakovi da je desert možda isporučio komercijalni pekar”, otkrila je Martinez. Ono što joj slabo, generičko, jednoliko posluživanje govori jeste da dezert nema osobu s profesionalnim iskustvom u dekorisanju koja se brine za završnicu vašeg obroka. S druge strane, previše ukrasa takođe govori o neiskustvu. “Dezerte koje nikada ne bih naručio su oni koji očito imaju previše šećera, poput karamele, čokoladnog umaka, komadića slatkiša… Da biste uživali u punom iskustvu obroka, dezert treba biti lagan i dovoljno sladak da ljudi zapravo mogu da ga pojedu do kraja”, zaključio je Kastro.