Entoni Bordejn i pravilo jedne ruke: Kako izgleda savršen burger po ukusu legendarnog kuvara

Iako je Entoni Bordejn rado sedeo u restoranima sa Mišlenovim zvezdicama, njegova prava strast bila je jednostavna, iskrena hrana – često servirana na plastičnom stolu pored ulice, pojedena stojeći ili direktno iz papirne kese.

U njegovom svetu ukusa, njujorška pizza “na parče” i čikaški hot dog bili su rame uz rame sa najsofisticiranijim jelima.

Nije iznenađenje što je i njegov idealni burger bio podjednako jednostavan.

Za Bordejna, dobar burger morao je da bude toliko jednostavan da može da se jede – jednom rukom.

To, naravno, ne znači da je preferirao mini verzije – naprotiv, oštro je kritikovao tzv. kobe sliders.

Njegova poenta bila je da burger treba da bude tako sastavljen da svaki zalogaj sadrži sve što treba – bez klizanja, raspadanja ili potrebe da ga držite sa obe ruke.

„To je isto toliko pitanje inženjeringa i strukture, koliko i ukusa“, objasnio je Bordejn u jednom intervjuu.

Prava mera svega – i nijedna salata viška

Po njegovom mišljenju, savršen burger se pravi sa mekanim krompirastim pecivom, kvalitetnim goveđim mesom i topljenim sirom američkog tipa. Bio je podjednako naklonjen klasičnom smash burgeru sa jednim ili dva mesa. Ipak, imao je rezervu prema svežem povrću – iako je voleo ukus zelene salate ili paradajza, smatrao je da oni često narušavaju „građevinsku stabilnost“ sendviča. Previše klizavih sastojaka može da izazove ono što je on duhovito nazivao „tektonskim pomeranjem“.

In-N-Out: Kalifornijski burger koji je prošao test

Uprkos rizicima koje nose pojedini sastojci, jedan burger je ipak prošao njegovo čuveno pravilo jedne ruke – Double Double animal-style iz kultnog kalifornijskog lanca In-N-Out. Bio mu je to i omiljeni restoran u Los Anđelesu.

Njegova narudžbina: dupli čiz sa salatom, paradajzom, kiselim krastavcima, karamelizovanim lukom i posebnim sosom. Ipak, ključ je u načinu na koji se ovaj burger servira – pažljivo upakovan, dobro izbalansiran, sa dovoljno sira koji sve drži na mestu. Kompaktan, ukusan i funkcionalan – baš onako kako je Burden voleo.

Za one koji kod kuće žele da naprave burger po Burdenovom ukusu, ovo je recept vredan pažnje: manje je više, a ukus – ako se svi slojevi dobro drže – može da bude neodoljiv.