Kako začiniti jela kao šef kuhinje: Danijel Bulud otkrio jednostavno pravilo za savršeno soljenje

Poznati šef kuhinje Danijel Bulud već više od tri decenije oblikuje gastronomsku scenu Njujorka, a njegova reputacija ne počiva samo na vrhunskim restoranima već i na spremnosti da deli znanje. Nedavno je podelio jednostavan savet koji može promeniti način na koji kod kuće začinjavate jela — i to bez komplikovanih mera i vaga.

Bulud se udružio s dvojicom popularnih pariskih kreatora sadržaja, Aleksom i Tomom, poznatim na mrežama kao @atfrenchies, i na Instagramu objavio kratak video o tome kako se hrana soli poput profesionalnog francuskog kuvara. Snimak je brzo postao viralan i sakupio milione pregleda, a njegova poruka je zapravo vrlo jednostavna.

Prava mera soli — na dohvat prstiju

U video tutorijalu Bulud pokazuje trik za određivanje količine soli bez kašika i preciznih merenja. Sve se svodi na procenu prstima, u zavisnosti od veličine sastojka koji začinjavate.

Postoje četiri osnovne varijante:

tanka linija soli posuta s dva prsta

posipanje s tri prsta

obilnije posipanje s četiri prsta

ili brz „prstohvat” s dva prsta

Za jednostavan filet ribe, na primer, dovoljan je lagan sloj soli s dva prsta, dok bi jače soljenje s četiri prsta trebalo ostaviti za veće komade mesa poput celog pečenja.

Kako je Bulud objasnio u razgovoru za magazin Food & Wine, ključ je u tome da naučite kako određena količina soli izgleda i kakav je njen osećaj pod prstima.

On pritom najčešće koristi sel de mer — morsku so prikupljenu duž obale Francuske.

„Ako pokušavate da začinjavate dosledno, a stalno menjate vrstu soli, to može da oteža proces. Važno je koristiti finu so i biti oprezan — zato govorim o dva, tri ili četiri prsta.

Sve zavisi od debljine i veličine onoga što solite”, objašnjava Bulud.

Kašika, kaže, nije idealno rešenje jer lako dovodi do pogrešne procene količine. Alternativa može biti mlin za so — ručno mlevenje omogućava bolju kontrolu nad tim koliko začina dodajete.

Ravnoteža između soli i tečnosti

Bulud takođe upozorava na odnos soli i vode — nešto što kućni kuvari često zanemaruju. Kada se soli veća količina vode za kuvanje žitarica ili testenine, može se koristiti košer so, koja je povoljnija od sel de mer varijante.

„U redu je probati vodu. Kada kuvate testeninu, uzmite kašiku i okusite je. Ako u loncu još nema ničega osim vode i soli, uvek možete prilagoditi začin”, kaže on.

Kod supa je, međutim, potreban dodatni oprez.

„Ako presolite supu, veoma je teško ispraviti grešku — često morate da je razblažite. Zato je najbolje soliti postepeno i s oprezom. Na kraju, kada je supa gotova, probajte i po potrebi blago doradite začin.”