Jeftina i jednostavna supa koju Italijani prave kada nemaju ništa u frižideru

Pankoto je zasitna supa — italijanski klasik koji nastaje u trenucima kada deluje da su i ostava i frižider potpuno prazni. Ovaj recept pretvara stari hleb i šaku osnovnog povrća u konkretan obrok, a jednostavna priprema čini ga idealnim rešenjem za užurbane radne dane. Recept se lako prilagođava namirnicama koje imate pri ruci, piše portal Simply Recipes.

Recepti koji koriste stari hleb za zgušnjavanje sosova i supa datiraju još iz srednjeg veka. Hleb je bio dragocen i nikada se nije bacao, ali je bio i svojevrsna brza hrana — osnova za desetine jela koja sprečavaju rasipanje hrane. Tako je nastala i ova italijanska supa.

Pankoto, toskanska supa od hleba, u prevodu znači „kuvani hleb”. Ribolita i Akvakota slične su italijanske supe na bazi hleba, ponekad uz dodatak pasulja, paradajza ili lisnatog zelenog povrća, ali ovaj pankoto je namerno minimalistički. Stari, rustični hleb kida se na male komade i kuva u supi sa začinskim biljem dok ne omekša i praktično se ne raspadne. Ako volite slana jela od hleba, pankoto će vas verovatno oduševiti.

Potrebni sastojci

stari hleb

povrtni temeljac

maslinovo ulje

luk

šargarepa

celer

beli luk

ruzmarin

pekorino romano

so

svež peršun

Kako se priprema

Isecite hleb na kocke veličine oko 2,5 cm. Stavite ih u veliku posudu i umešajte oko 250 ml temeljca da se ravnomerno rasporedi po hlebu. Ostavite sa strane da omekša.

Zagrejte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, šargarepu i celer i kuvajte uz često mešanje dok povrće ne omekša — oko 8 do 10 minuta.

Dodajte beli luk i ruzmarin i kuvajte uz stalno mešanje dok ne zamirišu, oko 30 sekundi. U lonac dodajte omekšali hleb i preostali temeljac. Pustite da provri na srednje jakoj vatri, zatim smanjite temperaturu.

Kuvajte uz povremeno mešanje i lagano gnječenje kockica hleba drvenom varjačom dok se hleb ne raspadne, a povrće ne omekša — oko 10 do 15 minuta.

Po potrebi dodajte još temeljca kako biste dobili željenu gustinu. Sklonite lonac s vatre, pa umešajte pekorino romano. Probajte i posolite po ukusu.

Rasporedite supu u četiri činije, pospite dodatnim sirom i peršunom po želji, prelijte s malo maslinovog ulja i poslužite. Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana ili u zamrzivaču do mesec dana.