Nikad ne biste pogodili koliko košta 100 grama čvaraka u Zagrebu

U jednoj od najprometnijih ulica Zagreba, u Radićevoj 11, nedavno je otvoren lokal posvećen čvarcima — i, kako kažu piše Index.hr, zahvaljujući cenama, oni više nisu zalogaj za siromašne nego delikates.

Prema izveštaju novinara koji je posetio lokal, 100 grama čvaraka platili su čak 4 evra — što je oko 500 dinara. U poređenju sa tim, kod nas su pakovanja od 200 grama obično oko 400 dinara, dok na pijacama cena može varirati od oko 600 do i do 2.500 dinara, u zavisnosti od vrste.

Čvarci nekad i danas: od sirotinjskog snacka do luksuza

Čvarci su vekovima bili deo balkanske seoske tradicije: nastajali su prilikom svinjokolje kao nusproizvod — mast i ostaci od svinjske kože pržili su se i oblikovali u hrskavi zalogaj.

U tradicionalnim domovima, gotovo svaka kuća je imala svoje „topljenje“, a čvarci su redovno stizali na sto, naročito zimi.

Danas, međutim, čvarku se pristupa kao delikatesu. Potražnja je porasla, svinja je manje, a cena sirovine je skočila — pa čvarci, umesto da budu baceni, vrede kao „suvo zlato“.

Statistika kaže da samo za dobijanje jednog kilograma čvaraka treba znatno više svinjske slanine — što objašnjava zašto su danas cene ponekad više nego kod pršute.

Kako stranci vide čvarke — od balkanskog do internacionalnog snacka

I dok su čvarci u zemlji vekovima deo tradicije, u inostranstvu se ovakvi “pork cracklings” (poput latino‑američkih chicharrón ili američkih pork‑rinds) često posmatraju kao egzotična ili rustic hrana — s jedne strane hrskavi snack, s druge nostalgija za starim vremenima.

U Hrvatskoj i regionu, industrijski proizvođači čvaraka sada ih izvoze i u inostranstvo — primer je izvoz čvaraka iz Slavonije u zemlje Zapadne Evrope, što potvrđuje da i stranci sve češće cene ovu staru balkansku namirnicu.

Da li su čvarci „za sve“ danas?

Ipak, visoke cene ih čine luksuzom za mnoge. Dok su nekada bili dostupni svima — često dobijeni „na poklon“ posle kolinja — danas ih kupujemo po gramima ili manjim pakovanjima, skoro kao finu suhomesnatu delikatesu.

Ipak, za one koji vole autentičnost, domaću hranu i hrskavi zalogaj uz pivo ili rakiju — čvarci imaju status male kulturne stavke s pričom: iz sela, do stola i na pijacu.

Kako poslužiti čvarke

1. Klasično — kao snack ili užina

Samo ih stavite na tanjir, eventualno posolite ili pospite paprikom.

Odlično idu uz pivo, rakiju ili domaće vino.

Mogu se služiti sa svežim hlebom ili koricama sa domaćim namazom od svinjske masti.

2. Namazi i paštete

Namaz od čvaraka: čvarci se sitno iseckaju, pomešaju sa svinjskom mašću i začinima.

Varijacije: sa ljutom paprikom, belim lukom, orasima ili medom.

Idealan za doručak ili predjelo.

3. Dodatak jelima

Posipanje po kuvanom pasulju, grašku, krompiru ili pečenim povrćem.

Kao hrskavi dodatak pečenoj piletini ili svinjetini.

U supama i čorbama — sitni čvarci mogu dodati aromu i teksturu.

4. U pecivima i testa

Pite i pogače: sitno seckani čvarci umešaju u testo (klasična “čvarak-pogača”).

Kolači i krofne: u nekim varijantama domaće kuhinje, čvarci se kombinuju sa kiselim testom ili kukuruznim brašnom.

Kiflice i hleb: u tradicionalnoj vojvođanskoj i slavonskoj kuhinji, čvarci u testu su standard.

5. U modernoj i fine dining kuhinji

Hrskavi topping: kao dekoracija za krem supe ili pire krompir.

Slani tartovi: kombinovani sa sirom, lukom ili sezonskim povrćem.

Fusion jela: u kombinaciji sa egzotičnim začinima (npr. čvarci sa kimom ili čili prahom).

6. Posluživanje

Topli ili hladni: mogu se jesti odmah, ali i poslužiti kao dodatak na tople obroke.

U porcijama: na tanjiru ili u malim zdjelicama, posebno kad se služe kao predjelo ili užina.

Uz piće: klasik je kombinacija sa pivom, rakijom, vinom, pa čak i likerima poput šljivovice.