Hleb, recept bez mešenja: Treba vam 3 minuta aktivnog napora za najbolji rustični hleb na svetu

Ovo je fenomenalan recept za hleb. Najbolji!

Jednostavan recept za kvasni hleb koji ćete ikada napraviti, početnici vole jednostavnost dok poznavaoci hleba cene karakteristike rustičnog hleba – debelu hrskavu koru i mekanu sredinu sa velikim rupama poput kiselog testa!

Bez mešenja, 3 minuta aktivnog napora!

Napravite ga danas, a sutra iskoristite testo za verziju sa sirom!

Ovo je recept koji vredi zlata, i možda nikada više nećete kupovati hleb nakon što ga isprobate.

Evo zašto je tako jednostavno:

Bez mesenja, bez miksera
3 minuta aktivnog napora – čak se nećete ni umazati rukama
Holandska rerna (ili lonac) je idealna, ali nije neophodna
Izuzetno jednostavno testo, sa vremenom dizanja od 2 sata do 3 dana (da, zaista, birate šta vam odgovara)
Jednostavno, ali bez kompromisa po pitanju kvaliteta hleba

Ono što vam je potrebno za ovaj recept za domaći hleb:

Evo šta vam je potrebno za pripremu domaćeg hleba od nule – kvasac, brašno, so i voda. Da, zaista, to je sve!
Nemate kvasac?

Napravite umesto toga poznati irski soda hleb, ili nevjerojatni hleb bez kvasca, inspirisan tradicionalnim australijskim “Damper”-om!

SASTOJCI ZA HLEB:

3 šolje (450g) brašna, hlebnog ili običnog
2 kašičice suvog kvasca
2 kašičice soli
1.5 šolje (375 ml) veoma tople vode iz česme, ne ključale ili jako vruće

PRIPREMA HLEBA:

Napravite vlažno lepljivo testo
Pomešajte brašno, so i kvasac, zatim dodajte toplu vodu i promešajte. “Testo” će biti veoma vlažno i lepljivo, ne može da se mesi – to je ono što želite!

Pokrijte providnom folijom i stavite na toplo mesto (25 – 30°C) tokom 2 sata. Testo će se povećati duplo ili više, površina će postati penušava, a testo će biti treperavo, kao žele.

OPCIONO – razvijanje ukusa: Kada testo naraste, možete ga odmah peći. Ili, za bolji ukus, stavite u frižider najmanje 8 sati, do 3 dana. Što više vremena bolji je ukus.

Najlakše je ako testo zamesite uveče, preko noći ga ostavite u frižideru i ujutru ispečete svež hleb.

Možete da hleb pečete normalno u rerni ili u loncu.

Ugrejte rernu i lonac
30 minuta pre nego što testo naraste, ili dok se testo iz frižidera zagreva na sobnu temperaturu, stavite lonac u rernu da se ugreje na 230°C.

Vruća rerna + vruć lonac = podsticaj za dizanje hleba!

Izvadite testo
Iscedite testo iz posude na brašnjavu radnu površinu. Biće mokro i lepljivo, i to je tačno ono što želite – jer ga nećemo mesiti! Zapravo, nećete ga ni dodirnuti rukom.

PRO SAVET: Tehnika rukovanja i oblikovanja testa osmišljena je tako da se minimizira dodavanje brašna. Manje brašna = vlažnije testo = veće vazdušne rupe, pahuljastiji hleb i vlažniji.

Veoma grubo oblikujte testo
Koristite špatulu ili nož za torte da biste presavili strane tako da grubo liči na okruglu ploču.

Nemojte se previše brinuti o oblikovanju – deformisaćete ga u sledećem koraku!! Ovaj korak je uglavnom da smanjite nadutost testa.

Premestite testo na papir za pečenje
Pomerite veliki komad papira za pečenje pored testa, a zatim ga okrenite naopako na papir pomoću špatule tako da su šavovi iz prethodnog koraka okrenuti nadole, a glatka strana prema gore.

Gurnite testo prema sredini, zatim ga kratko oblikujte u okruglu ili blago ovalnu formu.

Nemojte se previše brinuti o urednom obliku – ovaj hleb treba da bude rustičan! Osim toga, nesavršen oblik = impresivnije hrskave ivice

Pripremite se za pečenje!
30 minuta sa poklopcem (ovo stvara efekat pare, omogućavajući hlebu da naraste dok se peče pre nego što se korica stvrdne), a zatim 12 minuta bez poklopca kako bi se korica zapekla i postala hrskava. Površina će se raspucati – i to želite, za dodatne hrskave ivice!

Ohladite 10 minuta pre sečenja. Ovo je važno – da biste omogućili sredini za završi pečenje, ako ga sečete prerano sredina će biti gnjecava.

Sve što radite sa hlebom koji kupujete, možete raditi i sa ovim hlebom. Zaista ima strukturu pekarskog hleba, pa nema ograničenja!

Jedite ga sveže iz rerne, namazanog puterom. Pravite sendviče, tostirajte ga, čistite tanjire, umačite…Predivan je!