Kako se kaže, pinđur ili pinžur: imamo odličan recept, ma kako ga zvali

Kad stigne sezona paprika, na trpezama Balkana ponovo caruje jedan mali gastronomski klasik – pinđur.

Iako svi znamo o čemu se radi, naziv varira po regionima: u Srbiji i Makedoniji najčešće se kaže pinđur, dok ga u nekim delovima Bosne i Crne Gore zovu pinžur. Bez obzira kako ga zvali, ovaj mirisan namaz od pečene paprike, paradajza i začina uvek pobedi – bilo da ga mažeš na hleb, serviraš uz meso ili uživaš kao hladno predjelo.

Recept za pinđur:

(za 6–8 tegli, po 300 ml)

2 kg crvene paprike (slatke i sočne)

1 kg zrelog paradajza

6 čena belog luka

200 ml maslinovog ulja

2 kašičice soli

1 kašičica šećera (opciono)

3 kašike sirćeta (po ukusu)

Postupak

Paprike i paradajz operite i prebacite u rernu zagrejanu na 200°C ili na roštilj. Peku se dok kožica ne pocrni i ne počne da se odvaja, povremeno okrećući povrće.

Pečeno povrće se ohladi, skine se kožica paprika i paradajza i uklone se semenke iz paprika. Povrće se isecka na sitne komade ili se ubaci u blender za finiju teksturu.

Beli luk se sitno isecka i doda u pripremljeno povrće. Dodaje se maslinovo ulje, so, šećer i sirće i sve se dobro promeša dok se ne dobije ujednačena, kremasta smesa.

Namaz prebacite u čiste, sterilisane tegle. Tegle se zatvore, obrnute na poklopac i ostave da se ohlade, čime se stvara vakuum koji produžava trajnost.

Tegle se čuvaju na tamnom i hladnom mestu – pinđur za zimnicu može stajati do 6 meseci.

Saveti:

Tegle prethodno dobro operu i sterilišu u rerni ili ključalom vodom.

Maslinovo ulje i sirće pomažu da namaz dugo ostane svež i stabilan.

Po želji, doda se ljuta paprika za pikantniju verziju .

Pinđur za zimnicu ostaje kremast, aromatičan i spreman da osveži obroke tokom zime – ma kako ga zvali.