Jedno od najomiljenijih jela na kašiku: Pileći paprikaš kakav su pravile naše bake

Ovaj paprikaš bogat povrćem ne zahteva prilog, ali se savršeno slaže sa svežim hlebom koji ćete umakati u gust i ukusan sos. Dokazuje da najbolja jela često nastaju od jednostavnih sastojaka, uz malo strpljenja i mnogo ljubavi prema kuvanju.

Pileći paprikaš jedno je od onih jela koje nas u trenutku vraća za bakin ili mamin sto. Topao, zasitan i pun ukusa, ovaj klasik srednjoevropske kuhinje pravi je primer takozvane comfort food hrane – jela koje istovremeno greje i telo i dušu. Iako postoji mnogo verzija, od onih koje se služe uz domaće knedle ili testeninu do gušćih varijanti nalik gulašu, ova sa mladim povrćem posebno osvaja svežinom i predstavlja kompletan obrok iz jednog lonca. Tajna savršenog paprikaša ne krije se u komplikovanim tehnikama, već u kvalitetnim sastojcima i sporom kuvanju koje spaja sve ukuse.

Tajna dobrog paprikaša

Pre nego što počnete da kuvate, važno je obratiti pažnju na tri ključna sastojka.

Prvi je, naravno, piletina. Iako se pileći file često bira zbog praktičnosti, mnogo bolji izbor su bataci i karabataci sa kostima. Tokom sporog kuvanja kost i masnoća otpuštaju kolagen i bogat ukus koji sos čini punijim i aromatičnijim.

Drugi važan sastojak je mlevena slatka paprika. Najbolje je koristiti kvalitetnu i svežu papriku, po mogućstvu mađarsku, jer upravo ona daje karakterističnu boju i aromu ovom jelu. Važno je da se ne preprži kako ne bi postala gorka.

Treći stub paprikaša je povrće. Crni luk daje slatkoću, šargarepa dodatnu punoću ukusa, paprika svežinu, dok mladi krompir i grašak čine jelo zasitnim i savršeno za letnji ručak.

Recept za savršen letnji pileći paprikaš

Sastojci:

500 g piletine (bataci i karabataci)
3 veće glavice crnog luk
2 šargarepe
500 g mladog krompira
300 g graška
1 sveža paprika (crvena ili žuta)
2 čena belog luka
1 puna kašika slatke mlevene paprike
150 ml pasiranog paradajza
ulje
so i sveže mleveni biber
1 lovorov list
voda ili pileći bujon
svež peršun

Priprema

Piletinu operite, osušite i dobro posolite i pobiberite. U dubljoj šerpi zagrejte ulje i kratko propržite meso sa svih strana dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Izvadite ga na tanjir.
U istoj šerpi propržite sitno iseckan crni luk na laganoj vatri oko 15 minuta, dok potpuno ne omekša. Dodajte šargarepu isečenu na kolutove i papriku na kockice, pa dinstajte još desetak minut
Sklonite šerpu sa vatre, dodajte sitno iseckan beli luk i mlevenu papriku, pa brzo promešajte kako paprika ne bi zagorela.
Vratite piletinu u šerpu i dodajte mladi krompir isečen na polovine ili četvrtine, u zavisnosti od veličine.
Sipajte pasirani paradajz i nalijte vodom ili pilećim bujonom toliko da prekrije sve sastojke. Dodajte lovorov list, pa posolite i pobiberite po ukusu.
Kada paprikaš provri, smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko 40 minuta, dok meso i krompir potpuno ne omekšaju.
Pred kraj kuvanja dodajte grašak i kuvajte još desetak minuta kako bi zadržao lepu zelenu boju i svež ukus.
Ako želite gušći sos, izgnječite nekoliko komada krompira direktno u šerpi. Za kremastiju teksturu možete na kraju umešati jednu do dve kašike kisele pavlake.
Pospite sitno seckanim peršunom i ostavite paprikaš da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.