Zašto uz espreso u nekim kafićima služe mineralnu vodu? Nije u pitanju samo lep gest

Ako često pijete kafu u kafićima, verovatno ste primetili da uz espreso ponekad stigne i čaša vode. Negde je to obična voda, a negde mineralna. Mnogi misle da je u pitanju samo znak pažnje ili gostoprimstva, ali iza ovog običaja krije se mnogo više od toga.

Naime, čaša vode nije tu samo da utaži žeđ. Njena uloga je da pripremi nepce za ukus kafe i omogući da bolje osetite njene arome. U pojedinim slučajevima može čak i da ublaži gorčinu ako espreso nije najbolje pripremljen.

Italijanski ritual koji je osvojio svet

Kafa je u Italiju stigla krajem 16. veka, dok su prve kafane otvorene u Veneciji već tokom 17. veka. Međutim, espreso kakav danas poznajemo nastao je tek početkom 20. veka, a sa njim se razvila i posebna kultura ispijanja kafe.

Vremenom su nastali brojni mali rituali koji su i danas sastavni deo italijanskog načina uživanja u kafi. Jedan od njih je upravo posluživanje čaše vode uz espreso.

U Italiji se voda često služi pre kafe, kako bi nekoliko gutljaja uklonilo ukuse hrane, žvakaće gume ili cigareta i pripremilo nepce za ono što sledi. Na taj način mnogo lakše mogu da se osete sve nijanse ukusa i mirisa, posebno kada je reč o kvalitetnom espresu.

Zašto baš mineralna voda?

Dok obična voda takođe može da posluži, mnogi baristi prednost daju mineralnoj.

Razlog je jednostavan. Mehurići i blaga kiselost pomažu da se usta osveže, uklone masniji tragovi hrane i podstakne lučenje pljuvačke, zbog čega su receptori ukusa spremniji da registruju arome kafe.

Na neki način, mineralna voda ima sličnu ulogu kao što vino ili šampanjac imaju tokom degustacije hrane. Ona „resetuje“ nepce između različitih ukusa.

Ima i jednu sasvim praktičnu svrhu

Postoji još jedan razlog zbog kog ćete u pojedinim kafićima uz espreso dobiti upravo mineralnu vodu.

Ako je kafa previše gorka, prejako pržena ili nije dobro pripremljena, nekoliko gutljaja mineralne vode može da ublaži neprijatan ukus koji ostaje u ustima. Naravno, neće popraviti loše skuvanu kafu, ali može da učini da gorčina bude manje izražena.

Zato čaša mineralne vode nije samo estetski detalj na tacni. Ona je deo kulture ispijanja kafe koji ima vrlo praktičnu svrhu.

Sledeći put kada vam uz espreso donesu mineralnu vodu, nemojte je ostaviti netaknutu. Nekoliko gutljaja pre prvog srka kafe moglo bi da promeni način na koji doživljavate njen ukus.