Koliko je svinjetina zaista loša po zdravlje: Ovde je sve što treba da znate

U vreme praznika, kada se na trpezama tradicionalno nalazi više mesa nego inače, svinjetina se često nameće kao jedan od glavnih izbora. Iako važi za kontroverznu namirnicu, uz pravi odabir i pripremu, može imati svoje mesto i u uravnoteženoj ishrani.

Svinjetina sadrži niz važnih nutrijenata – od proteina i vitamina B grupe do holina i gvožđa. Kada se biraju nemasni komadi i pravilno pripremaju, može biti deo uravnotežene i nutritivno bogate ishrane, čak i u periodima kada se meso jede češće nego inače, poput praznika.

Svinjetina je razlog zbog kog obožavamo roštilj, pečenje i šnicle. U kombinacijama poput kobasica ili suvih šljiva umotanih u slaninu, ona je nezaobilazan deo party zalogaja.

Ovo dobro poznato crveno meso ujedno je i najčešće konzumirano meso na svetu.

Ipak, svinjetina je često u centru rasprava i važi za jednu od najkontroverznijih namirnica.

Dok je neki izbegavaju iz verskih, kulturnih ili zdravstvenih razloga, drugi teško odolevaju svemu što je umotano u slaninu.

U nastavku Eating Well piše kakav efekat svinjetina ima na zdravlje i kada može biti deo uravnotežene ishrane.

Može biti deo ishrane zdrave za srce

Određeni komadi svinjetine dobili su sertifikat American Heart Association Heart-Check, među njima svinjski file i pečenje od svinjskog buta bez kostiju.

To znači da je reč o izuzetno nemasnom mesu koje sadrži manje od 5 grama masti, do 2 grama zasićenih masti, najviše 95 miligrama holesterola i do 480 miligrama natrijuma po porciji, uz najmanje 10 odsto preporučenog dnevnog unosa proteina.

Može pomoći da jedete više povrća

Većina ljudi ne unosi dovoljno voća i povrća. Dobra vest je da se svinjetina lako kombinuje sa biljnim namirnicama – od salata sa rukolom, kruškama i plavim sirom, do činija sa pirinčem, ananasom, pasuljem i lukom. Ovakve kombinacije doprinose većem unosu proteina, vitamina, minerala i fitonutrijenata.

Nutritivne vrednosti svinjetine

Porcija od 85 grama pečene svinjetine (bez vidljive masnoće) sadrži:

171 kaloriju

0 g ugljenih hidrata

23 g proteina

8 g masti

3 g zasićenih masti

47 mg natrijuma

303 mg kalijuma

55 mg holina

Mogući nedostaci

Iako svinjetina može biti nutritivno vredna namirnica, postoje i određeni rizici, naročito ako se konzumira često ili nepravilno priprema.

Rizik od trovanja hranom

U zemljama sa visokom potrošnjom svinjetine postoji rizik od trihineloze – infekcije parazitom koji se nalazi u nedovoljno termički obrađenom mesu. Iako je danas taj rizik nizak kod industrijski uzgajane svinjetine, pravilna termička obrada je ključna. Preporučuje se da unutrašnja temperatura mesa dostigne oko 63°C, uz kratko odmaranje pre serviranja.

Povećan rizik za srce

Problem često ne leži u samom mesu, već u visoko prerađenim proizvodima poput slanine, kobasica i viršli, koji sadrže mnogo zasićenih masti i soli. Redovna konzumacija takvih proizvoda može povećati rizik od povišenog holesterola, visokog krvnog pritiska i srčanih bolesti.

Kako birati i pripremati svinjetinu

Birajte nemasne komade

Najbolji izbor su:

svinjski file

krmenadla od buta

pečenje od buta

mlevena svinjetina sa 96% nemasnog mesa

Uklonite vidljivu masnoću

Bez obzira na komad koji koristite, odstranjivanje vidljive masnoće smanjuje unos kalorija i masti, naročito kod masnijih delova poput plećke.

Zdravstvene prednosti svinjetine

Kvalitetan izvor proteina

Porcija od 85 grama sadrži oko 23 grama visokokvalitetnih proteina, koji doprinose očuvanju mišićne mase, sitosti, imunološkoj funkciji i nivou energije.

Bogata holinom i vitaminima B grupe

Holin je posebno važan tokom trudnoće jer doprinosi razvoju mozga i kičmene moždine kod beba. Svinjetina je i dobar izvor vitamina B1, B6 i B12, koji igraju važnu ulogu u proizvodnji energije i funkcionisanju nervnog sistema.