Tajna pravog italijanskog bolonjeze sosa: Kuvari iz Bolonje otkrili stari recept

Bolonjeze sos u kombinaciji sa testeninom jelo je koje se često nalazi na mnogim stolovima.

Originalni bolonjez, poznat kao ragù alla Bolognese, jedno je od najpoznatijih jela italijanske kuhinje. Potekao je iz Bologne i vekovima se priprema po tradicionalnim receptima.

Za razliku od verzija koje se često prave van Italije, izvorni sos se ne kuva brzo, već polako i strpljivo. Glavni sastojci su mleveno meso, povrće, vino, mleko i malo paradajza. Jedna od ključnih tajni je dugotrajno kuvanje na niskoj temperaturi, što daje bogat, kremast i duboko aromatičan sos. Tradicionalno se servira sa tagliatelle testeninom, a ne sa špagetama, piše metropolitan.si.

Recept po kojem ga pripremaju italijanski kuvari:

Sastojci (za 4 osobe):

2 kašike maslinovog ulja ili 30 g putera

1 srednji crni luk, sitno seckan

1 šargarepa, sitno seckana

1 stabljika celera, sitno seckana

150 g pancete (ili slanine), sitno seckane

300 g mlevene govedine (najbolje mešavina prednjeg i trbušnog dela)

200 g mlevene svinjetine

1 čaša suvog belog vina

200 ml mleka

300 g pelata ili pasirane paradajz sos (pasate)

so i sveže mleveni crni biber po ukusu

malo muškatnog oraščića (po želji)

Priprema:
U širokoj tiganju zagrejte maslinovo ulje ili puter. Dodajte luk, šargarepu i celer i pržite na niskoj temperaturi dok povrće ne omekša i postane staklasto. Dodajte sitno seckanu pancetu i kratko je propržite da pusti masnoću i zamiriše. Dodajte mleveno govedinu i svinjetinu. Dinstajte na srednje jakoj vatri dok meso ne promeni boju i dok sva tečnost ne ispari. Ulijte belo vino i pustite da potpuno ispari. Dodajte pelate ili pasirani paradajz, malo posolite, pobiberite i promešajte. Nakon nekoliko minuta dodajte mleko i ščeptu muškatnog oraščića. Smanjite temperaturu na najmanju i kuvajte najmanje 2 do 3 sata, povremeno mešajući i po potrebi dodajući malo vode ili bujona ako se sos previše zgusne.