Imate bukovače? Imamo recept za savršeno kremastu pastu

Bukovače su jedne od najomiljenijih gljiva u kulinarstvu, cenjene zbog svoje blage, orašaste arome i sočne teksture. Njihova svestranost ih čini idealnim sastojkom za razne vrste jela – od kremastih supe i variva, preko pastai rižota, do brzih tiganjskih jela ili pečenja u rerni. Jedna od njihovih prednosti je i to što zadržavaju strukturu pri termičkoj obradi, a pritom upijaju arome začina i sosova.

Pravilno čišćenje bukovača je ključno za dobar rezultat. One nikada ne treba prati pod tekućom vodom duže vreme, jer voda može da pokvari njihovu sočnost.

Umesto toga, nežno ih obrišite vlažnom krpom ili papirnim ubrusom, a tvrdokornije ostatke zemlje uklonite tankim nožićem. Tako očišćene bukovače mogu se čuvati u frižideru do 3–4 dana, najbolje u papirnoj kesi koja upija višak vlage. Za duže čuvanje moguće je i zamrzavanje, ali je preporučljivo prvo ih blago propržiti.

Bukovače se brzo pripremaju, a u ovom receptu se kombinuju sa kremastim sosom i aromatičnim začinima, što ih čini pravim luksuzom za tanjir – jednostavno, a izuzetno ukusno.

Bukovače i pasta

Sastojci (za 4 osobe):

400 g bukovača

300 g testenine po izboru (fettuccine, tagliatelle ili penne)

2 kašike maslinovog ulja

2 čena belog luka, sitno seckana

100 ml belog suvog vina

200 ml pavlake za kuvanje

So i sveže mleveni biber po ukusu

Svež peršun, seckan za dekoraciju

50 g parmezana, po želji

Priprema:

Bukovače pažljivo očistiti, odvojiti stabljike i raskomadati na manje komade.

U velikom tiganju zagrejati maslinovo ulje, dodati beli luk i kratko propržiti dok ne zamiriše.

Dodati bukovače i pržiti na srednjoj vatri 5-7 minuta, dok ne omekšaju i blago porumene.

Sipati belo vino i kuvati još 2-3 minuta, dok alkohol ne ispari i aroma vina ne obuhvati pečurke.

Umutiti pavlaku za kuvanje i dodati u tiganj, smanjiti vatru i kuvati 3-4 minuta dok se sos ne zgusne. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

U međuvremenu skuvati testeninu u slanoj vodi, procediti i dodati u tiganj sa sosom. Dobro promešati da se pasta u potpunosti obloži kremastim sosom.

Poslužiti toplo, posuto seckanim peršunom i parmezanom po želji.

Savet šefa kuhinje:

Bukovače je najbolje seći rukom, a ne nožem, kako bi zadržale prirodnu strukturu i teksturu.

Ako želite intenzivniji ukus, dodajte par kapi limunovog soka pri kraju kuvanja – osvežava sos i ističe aromu pečuraka.

Ovo jelo se najbolje jede odmah nakon pripreme, jer pasta i bukovače zadržavaju svoju sočnost i kremastost.