Da li znate koliko jaja zaista treba dodati u smesu za palačinke? Ovako više nikada nećete pogrešiti

Reč je o jelu koje mnogi obožavaju, ali istovremeno važi i za jednu od najosetljivijih poslastica u domaćoj kuhinji.

Osnovni recept za dobre i mekane palačinke deluje veoma jednostavno – pomešate nekoliko osnovnih sastojaka i smesa je spremna. Ipak, mnogima se dešava da krajnji rezultat nije onakav kakav su očekivali. Testo može da postane gumenasto, lepljivo, nekako „tvrdo“ ili previše suvo. Iskusni ljubitelji palačinki, međutim, dobro znaju da se glavni trik krije u pravoj količini sastojaka – posebno jaja.

Stručnjaci i ljubitelji kuvanja ističu da se najveće greške prave upravo pri dodavanju jaja.

Početnici često preteruju, misleći da će sa više jaja dobiti bolju teksturu, ali… krajnji rezultat? Daleko od očekivanog. Palačinke postaju žilave i teške.

Koliko je zapravo pravo? Odgovor je jednostavan

Po proverenim receptima, idealan odnos je dva jaja na 500 mililitara mleka. Ovaj odnos obezbeđuje savršen balans između mekoće i elastičnosti, pa su palačinke tanke, lagane i pogodne za različite nadeve. Prava kombinacija omogućava da se testo u tiganju lepo razlije i ravnomerno ispeče, bez pucanja.

Pored jaja, važnu ulogu ima i količina brašna. Na istu količinu mleka i dva jaja preporučuje se oko 300 grama glatkog brašna. Najbolje ga je prethodno prosejati kako bi smesa bila vazdušastija. Sastojke dodajte postepeno i uz stalno mešanje, kako biste izbegli grudvice, što je česta greška pri pripremi.

Malo ulja neće škoditi

Ako želite još bolji rezultat, možete dodati malo masnoće – ulja ili otopljenog putera. To će palačinkama dati mekoću i sprečiti da se zalepe za tiganj. Neki dodaju i mineralnu vodu (uz proporcionalno manje mleka), što daje još vazdušastiju, laganu i rupičastu teksturu.

Ne zaboravite još jednu važnu stvar: smesu ostavite da odstoji najmanje 20 minuta pre pečenja. Sastojci će se povezati, a brašno će upiti tečnost. Tako će se palačinke ravnomernije peći i imati bolju teksturu. Pre pečenja dobro zagrejte tiganj i okrenite palačinku kada se ivice počnu odvajati. Na kraju ostaje samo da izaberete nadev po želji. Prijatno!