Kada treba posoliti vodu za testeninu? Upravo taj trenutak pravi razliku između prosečne i savršeno skuvane paste

Testenina je jedno od najomiljenijih jela na svetu, pre svega zato što se brzo priprema, lako kombinuje sa različitim sastojcima i gotovo uvek uspeva. Ipak, čak i kod ovako jednostavnog jela postoje sitnice koje mogu napraviti veliku razliku, a jedna od njih je i trenutak kada treba posoliti vodu.

Mnogi se pitaju da li so treba dodati odmah ili tek kasnije, kao i koliko je zapravo potrebno. Odgovor na ova pitanja dao je Lorenzo Boni, glavni kuvar kompanije Barilla.

Kada treba dodati so?

Prema Boniju, idealan trenutak za soljenje vode je tek kada provri, neposredno pre nego što u nju ubacite testeninu.

Ako se so doda prerano, voda će sporije provreti. Osim toga, ako slana voda dugo ključa pre nego što dodate testeninu, isparavanjem se povećava koncentracija soli, pa jelo na kraju može biti preslano.

Koliko soli je dovoljno?

Boni preporučuje da se za jedno standardno pakovanje testenine koristi:

4 litra vode
4 ravne kašičice soli

Takođe savetuje da se testenina uvek kuva u većoj količini vode, na jakoj vatri i uz intenzivno ključanje, kako bi se ravnomerno skuvala i zadržala idealnu teksturu.

Da li vrsta testenine menja pravila?

Oblik ili veličina testenine ne utiču na količinu soli koju treba dodati u vodu.

Međutim, važno je razmisliti o sosu koji ćete služiti uz testeninu. Ako pripremate prirodno slanije sosove, poput cacio e pepe ili špageta sa školjkama, preporučuje se da u vodu stavite nešto manje soli kako konačno jelo ne bi bilo preslano.

Zašto je so toliko važna?

Prema rečima šefa kuhinje Lorenza Bonija, pravilno posoljena voda jedan je od ključnih uslova za savršenu al dente testeninu.

Bez dovoljno soli teško je postići pravi ukus i idealnu teksturu. Osim toga, so doprinosi boljem ukusu same testenine i pomaže da se manje lepi tokom kuvanja.

Zato, sledeći put kada budete spremali pastu, sačekajte da voda provri pre nego što dodate so – upravo taj mali korak može napraviti veliku razliku na tanjiru.