Domaće prhko testo i bogat fil od badema glavne su zvezde ovog mirisnog kolača. Sočne, zrele kajsije daju mu osvežavajuću voćnu notu, dok bademov krem pruža nežnu, puterastu teksturu i pun ukus. Ova pita idealna je za dane kada je sezona kajsija u punom jeku, a može se poslužiti uz malo kremastog dodatka poput krem frašea.
Sastojci
Za fil od badema
125 g neslanog putera
125 g kristal šećera
1 štapić vanile ili 1 kašičica ekstrakta vanile
3 jaja
125 g mlevenih badema
20 g običnog brašna
Za prhko testo
255 g neslanog putera sobne temperature
200 g kristal šećera
2 jaja sobne temperature, blago umućena
500 g glatkog brašna
prstohvat soli
Za završnicu
7 manjih prezrelih kajsija, očišćenih od koštica i isečenih na četvrtine
1 jaje, blago umućeno
2 kašike mleka ili pavlake
demerara šećer za posipanje
krem fraš za serviranje
Priprema
Priprema testa
U posudi miksera umutiti puter i šećer dok smesa ne postane svetla i kremasta. Dodati jaja, brašno i prstohvat soli, pa mešati dok se ne dobije glatko testo.
Prebaciti testo na blago pobrašnjenu površinu i kratko mesiti dok se svi sastojci ne sjedine. Podeliti testo na dva jednaka dela, oblikovati diskove, umotati u providnu foliju i ostaviti u frižideru oko sat vremena.
Priprema fila od badema
Umutiti puter, šećer i semenke vanile dok smesa ne postane penasta i svetla. Dodavati jaja jedno po jedno, uz stalno mešanje, vodeći računa da se svako jaje dobro sjedini pre dodavanja sledećeg.
Smanjiti brzinu miksera, dodati mlevene bademe i brašno, pa mešati dok se ne dobije ujednačen krem.
Slaganje pite
Rernu zagrejati na 200 stepeni. Okrugli kalup za pitu prečnika oko 20 cm premazati puterom.
Jedan deo testa izvaditi iz frižidera i ostaviti nekoliko minuta da omekša dovoljno za razvlačenje. Razviti ga između dva papira za pečenje na debljinu od oko 3 do 4 mm.
Obložiti dno i stranice kalupa testom, tako da malo testa prelazi preko ivica.
Rasporediti kajsije preko testa, a zatim između njih kašikom dodavati fil od badema. Fil treba da popuni praznine između voća, ali da ostane oko centimetar ispod ivice kalupa.
Drugi deo testa razviti, prekriti njime pitu i odstraniti višak testa. Ivicama pritisnuti testo kako bi se pita zatvorila.
Umutiti jaje sa mlekom ili pavlakom i premazati površinu pite. Na sredini napraviti mali otvor kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja. Posuti demerara šećerom.
Pre pečenja ostaviti pitu u frižideru još najmanje sat vremena. Ako imate vremena, najbolje je da odstoji preko noći.
Pečenje
Pitu peći oko 30 minuta na 200 stepeni, dok ivice testa ne počnu da dobijaju zlatnu boju.
Zatim smanjiti temperaturu na 180 stepeni, okrenuti kalup i peći još oko 30 minuta, dok testo potpuno ne porumeni i ne bude pečeno.
Kada se izvadi iz rerne, ostaviti je da odmori oko 15 minuta pre sečenja.
Poslužiti toplu uz krem fraš, ili ostaviti da se potpuno ohladi i servirati kasnije. Ova pita je posebno ukusna uz kafu ili čaj, a najbolja je dok su kajsije sveže i mirisne.
Trenutno nema komentara! Budite prvi