Stari italijanski recept za punjene paprike: Tajna je konačno otkrivena, a njihov božanstveni ukus krije se u jednom sastojku

Italijani su pravi majstori kada je kuvanje u pitanju. Ako ste mislili da su punjene paprike isključivo balkanski specijalitet, prevarili ste se. I oni ih pripremaju na način zbog kojeg se tanjir prazni do poslednjeg zalogaja.

Punjenje paprike spadaju među najomiljenija domaća jela širom Evrope, ali Italijani ovom klasiku daju svoj prepoznatljiv pečat. Umesto uobičajenog mlevenog svinjskog ili junećeg mesa koriste mlevenu piletinu ili ćuretinu, bogatu mešavinu mediteranskih začina i nekoliko vrsta sireva koji jelu daju puniji i bogatiji ukus.

Rezultat su lagane, a zasitne punjene paprike koje su odličan izbor za ručak ili večeru. Ako volite pikantniju hranu, blag ukus slatkih paprika možete upotpuniti prstohvatom mlevenog čilija.

Jelo sa dugom tradicijom

Iako se punjene paprike danas najčešće povezuju sa balkanskom i srednjoevropskom kuhinjom, ovo jelo ima dugu istoriju i na Mediteranu. Prve verzije pripremale su se još u vreme Osmanskog carstva, odakle se recept proširio širom Evrope.

Italijani su ga prilagodili lokalnim namirnicama – maslinovom ulju, paradajzu, bosiljku i sirevima – i stvorili svoju verziju koja je i danas posebno popularna na jugu zemlje. U mnogim italijanskim porodicama recept se prenosi s kolena na koleno, a gotovo svaki region ima svoju varijantu nadeva.

Sastojci za četiri osobe
4 velike crvene paprike
2 kašičice ekstra devičanskog maslinovog ulja
450 g mlevenog pilećeg ili ćurećeg mesa
2 kašičice italijanske mešavine začina
1 kašičica belog luka u prahu
1/2 kašičice soli
1/4 do 1/2 kašičice mlevenog čilija
450 g seckanog paradajza iz konzerve
280 g kuvanog integralnog pirinča, kinoe, zrna fara ili testenine orzo
120 g rendane mocarele, provolone sira ili njihove kombinacije
120 g rendanog parmezana
2 kašike sitno seckanog svežeg bosiljka

Priprema

Zagrejte rernu na 190 stepeni i blago podmažite pleh za pečenje.

Paprike presecite uzdužno, uklonite semenke i bele opne, pa ih poređajte u pleh tako da otvor bude okrenut nagore.

U većem tiganju zagrejte maslinovo ulje. Dodajte mleveno meso, italijanske začine, beli luk u prahu, so i čili, pa uz mešanje pržite oko četiri minuta, odnosno dok meso ne porumeni i bude potpuno pečeno.

Ocedite višak tečnosti, zatim dodajte seckani paradajz zajedno sa sokom iz konzerve. Kuvajte još minut na umerenoj vatri.

Sklonite tiganj sa šporeta, pa umešajte kuvani pirinač ili drugo izabrano žito, mocarelu i oko četvrtinu parmezana.

Dobijenim nadevom napunite paprike, a preko svake rasporedite preostali sir. Na dno pleha sipajte malo vode, tek toliko da prekrije dno.

Pecite 30 do 35 minuta, dok paprike ne omekšaju, a sir ne dobije zlatnosmeđu koricu.

Pre služenja pospite sveže seckanim bosiljkom.

Kako se čuvaju?

Punjenje paprike možete čuvati u frižideru do četiri dana, a u zamrzivaču do tri meseca.

Pre podgrevanja ih ostavite da se preko noći odmrznu u frižideru, a zatim ih zagrejte u rerni ili mikrotalasnoj pećnici. Za ravnomernije zagrevanje možete ih prethodno iseći na manje komade.