• Početna
  • Vodič
  • PopKultura
  • Moda i lepota
  • Scena
  • Gastro
  • Lifestyle
  • Kolumne
Facebook Twitter Youtube Instagram
City Magazine

Unesi pojam i pritisni enter

  • Vodič
  • PopKultura
  • Moda i lepota
  • Scena
  • Gastro
  • Lifestyle
  • Kolumne
City Magazine
  • Vodič
  • PopKultura
  • Moda i lepota
  • Scena
  • Gastro
  • Lifestyle
  • Kolumne
Slow Food – sporo i intenzivno uživanje

Slow Food – sporo i intenzivno uživanje

Jelena Jovanović
12.08.2021. 4 min Gourmet

U Italiji je pre tridesetak godina rođen Slow Food pokret sa idejom da se promoviše sporo uživanje u kvalitetnoj hrani, lokalnim namirnicima i specijalitetima. Slow Food se tokom decenija razgranao i raširio, i po Italiji i po svetu, stekavši mnoge poklonike – ekološki i društveno osvešćene hedoniste koji znaju zašto je lagani pristup svemu glavni preduslov za uživanje u životu.

Sve je počelo na severu Italije, u gradiću Bra u regiji Pijemont, kada je 1989. osnovana organizacija Slow Food International da bi se suprotstavila agresivnom i nadirućem fast food pokretu, te da bi slavila lokalne kulinarske tradicije. U manifestu ove organizacije navedeno je da homo sapiens mora da stekne mudrost i oslobodi se brzine koja vodi ka izumiranju. I sugerisano: „Odbranimo se od univerzalnog ludila brzog života mirnim materijalnim zadovoljstvom”.

Slow Food organizacija ima svoje neupitne standarde, i čitavu mrežu restorana koje podržava, a koji su prigrlili njenu filozofiju i koncept. Prepoznatljiva oznaka, logo koji je osmislio Slow Food pokret, nalazi se u izlogu odabranih italijanskih lokala. Reč je o crtežu puža – ako ga ugledate, znaćete da ste na dobrom mestu – u restoranu u kom možete da, sami ili u odabranom društvu, uživate dugo i sporo, u kvalitetnim zalogajima (koji se pripremaju dugo i posvećeno). Reč je o jelima koja su autentična, nadahnuta tradicijom, i zasnovana na sezonski aktuelnim namirnicama iz lokalne proizvodnje.

Slow Food – sporo i intenzivno uživanje
Foto: Wikipedia

Slow food takođe štiti, i čuva od zaborava, lokalne namirnice koje su manje poznate, a tipične su za određenu oblast. Spori koncept podrazumeva udaljavanje od industrijskih načina proizvodnje, i insistiranje na hrani iz komšiluka (kojoj ne treba mnogo vremena da stigne do kuhinje, pa se za njen transport troši manje goriva), i koja se uzgaja na prirodan način, bez dodatih hemikalija. Slow Food je vrlo ekološki svestan pokret, sve glasniji, i sve važniji.

Restorani sa posebnom atmosferom

Vodič Osterie d’Italia koji Slow Food organizacija objavljuje svake godine, sadrži sve restorane u Italiji koji podržavaju i promovišu Slow Food filozofju. Grupisani su po regijama, i svaki od njih omogućava uzbudljiv susret sa autentičnom lokalnom kuhinjom.

Jedan od njih je Piazza Duomo u Albi, mirnom srednjevekovnom gradiću u Severnoj Italiji. Jelovnik je zasnovan na tradiciji ovog kraja, a među jelima su i ona zasnovana na receptima starim i po nekoliko vekova. Ovde se mogu probati rižoto, divljač, puževi na benediktanski način (onako kako su ih pravili u lokalnim manastirima), slani puding, tartufi.

Slow Food – sporo i intenzivno uživanje
Foto: facebook.com/piazzaduomoalba

Piazza Duomi ima tri Mišelinove zvezdice, i svoj lični povrtnjak, smešten nekoliko kilometara od Albe. Povrće i začinsko bilje koji se u njemu gaje, šef restorana sam bere svakog dana. Sezonska ponuda određuje meni restorana, a razne namirnice se nabavljaju i od lokalnih proizvođača.

Tradicionalni italijanski specijaliteti mogu se probati i u Ristorante Battaglino, u gradiću Bra u Pijemontu (rodnom mestu Slow Food pokreta) U ovom porodičnom restoranu koji postoji od 1919, na meniju su tipična jela regije Pijemont kao što su salsiccia di Bra (sirova goveđa kobasica) ili agnolotti del plin (ravioli spremljeni na poseban način).

Slow Food – sporo i intenzivno uživanje
Foto: facebook.com/RistoranteBattaglino

Restoran Grappolo D’Oro smešten u centru Rima, nedaleko od trga Campo de ‘Fiori, idealno je mesto za degustaciju tradicionalnih rimskih, i jela iz regije Lacio. Meni je zasnovan na sezonskim i lokalnim proizvodima – restoran podržava male lokalne proizvođače nabavljajući namirnice isključivo od njih. I nudi nezaboravno iskustvo – i neodoljive ukuse.

Rustična regionalna jela kao što je pepoza (toskanska čorba od govedine), ili bakalar spremljen na poseban način (koji se nabavlja u primorskom gradiću Livorno), specijalitet su osterije Mangiando Mangiando koja se nalazi u gradiću Greve in Kjanti, nedaleko od Firence.

Slow Food – sporo i intenzivno uživanje
Foto: facebook.com/eataly

I ovaj restoran podržava male proizvođače snažeći lokalnu ekonomiju. Vlasnici ponosno ističu da poznaju sve svoje dobavljače, te da su sa svima uspostavili saradnju koja traje godinama. Podsećaju da kod njih možete probati veličanstveno ekstra devičansko maslinovo ulje braće Pruneti, zanatsku testeninu Đovanija Fabrija koja se sa puno strasti proizvodi u Greti, u zanatskoj radionici tri kilometra udaljenoj od restorana, kao i vino Chianti Classico lokalnih proizvođača Frančeska i Paola, meso lokalnog mesara Enrika Ričija, suhomesnate proizvode porodice Falorni, kao i sveže povrće iz okolnih bašti.

Made in Italy

Lokalna italijanska hrana može se probati i u prodavnicama Eataly. Lanac čiji je naziv igra reči (eat i Italy) pokrenula je porodica Farineti iz Torina, 2007. godine, nadahnuta Slow Food konceptom. Proizvode mnogih zanatlija Eataly je smestio u svoje rafove. Vlasnici kažu da su želeli da ponude visokokvalitetnu hranu po održivim i razumnim cenama, da podsete na raznovrsnost italijanske ponude hrane, kao i da podrže lokalne zanatlije i proizvođače, te da omoguće zainteresovanima da upoznaju italijansko kulinarsko nasleđe. U poslednjih desetak godina autentičan lanac se raširio po celom svetu – Eataly prodavnice danas se nalaze na 37 lokacija u Evropi, Americi i Aziji.

Fotografije za naslovni kolaž: facebook.com/piazzaduomoalba; facebook.com/RistoranteBattaglino

Oznake:

Eatalyitalijalokalni specijalitetiSlow foodUživanje u hrani

Podeli

Zaprati Autor

Jelena Jovanović

Profesor književnosti i novinar. U novinarstvu dugo, u City magazinu od 2010. Najčešće i najomiljenije teme- kultura, trendovi i moda.

Ostali članci

City letnja preporuka #75: Jungle Box concept store - duh Brazila u Beogradu
Prethodni

City letnja preporuka #75: Jungle Box concept store – duh Brazila u Beogradu

City letnja preporuka #26: PlazMix - novi član Bambi porodice
Sledeći

City letnja preporuka #26: PlazMix – novi član Bambi porodice

Sledeći
City letnja preporuka #26: PlazMix - novi član Bambi porodice
13.08.2021.

City letnja preporuka #26: PlazMix – novi član Bambi porodice

Prethodni
10.08.2021.

City letnja preporuka #75: Jungle Box concept store – duh Brazila u Beogradu

City letnja preporuka #75: Jungle Box concept store - duh Brazila u Beogradu

No Comment! Be the first one.

    Ostavite odgovor Odustani od odgovora

    Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

    Najnovije

    minecraft film
    „Minecraft Film” stiže na striming 20. juna
    CityMagazine
    turnstile
    DA SE P(L)OČASTIMO: Može i za đuskanje, može i za batine – Turnstile summer počinje
    Miloš Dašić
    bend
    Ovako izgleda kad neko peva direktno iz slomljenog srca: Ljudi na mrežama nazivaju nastup ovog benda “najtužnijim ikada”
    CityMagazine
    28 godina kasnije
    “28 godina kasnije” konačno stiže u domaće bioskope
    CityMagazine
    Indira Paganotto
    Indira Paganotto je izbacila novi hit u saradnji sa legendom elektronske muzike
    CityMagazine

    PopKultura

    • Pozorište
    • Muzika
    • Knjige/Stripovi
    • Intervjui
    • Fotografija
    • Film/TV
    • Art

    Moda i lepota

    • Trend
    • Moda
    • Lepota
    • Dom i dizajn

    Scena

    • Zabava
    • Poznati
    • Flešbek
    • Društvene Mreže
    • Aktuelno

    Gastro

    • Restorani
    • Recepti
    • Kafići
    • Gourmet
    • Lifestyle
    • Zdravlje
    • Sex
    • Putovanja
    • Automobili

    Vodič

    • Tribine
    • Stand-up
    • Sport
    • Sajmovi
    • Predstave
    • Pozorište
    • Konferencije
    • Koncerti
    • Književne večeri
    • Izložbe
    • Humanitarni događaj
    • Festivali
    • Clubbing
    • Bioskop
    • Kontakti
    • Uslovi korišćenja
    • Pravila privatnosti
    • Kolačići

    Pratite City

    Youtube Facebook Twitter Instagram

    Prijavi se na newsletter

    Prijavite se na naš njuzleter i obezbedite sebi nedeljnu dozu gradskih dešavanja i zanimljivosti.

    Uspešno ste se prijavili na City Magazine njuzleter, hvala.

    ✖