Trik koji profesionalni kuvari čuvaju kao najveću tajnu: Stavite 3 kuglice aluminijumske folije u pleh sa mesom i gledajte šta se dešava

Priprema savršeno sočnog pečenja za mnoge je prava lutrija. Čak i iskusni kuvari često se susreću sa istim problemom: meso spolja brzo dobije lepu boju, ali se iznutra isuši i postane žilavo. Donji deo se pritom često zalepi za pleh, pa i uz redovno prelivanje sokovima rezultat ume da bude daleko od idealnog.

Ipak, iskusni kuvari imaju jednostavan trik koji ne zahteva nikakvu posebnu opremu – potrebne su vam samo tri kuglice aluminijumske folije.

Umesto da pleh prekrivate folijom odozgo, napravite tri čvrste kuglice veličine loptice za golf i poređajte ih u trougao na dnu posude. Na njih zatim položite komad mesa tako da bude blago izdignut iznad dna. Na ovaj način, vruć vazduh može da cirkuliše i ispod mesa.

Rezultat je ravnomerno pečeno meso koje se lakše odvaja od kostiju, bez rizika da donji deo zagori ili postane gnjecav. Ova metoda je posebno efikasna kod svinjskog buta, celog pileta ili jagnjećeg mesa koje zahteva dužu termičku obradu.

Zašto trik funkcioniše?

Kada meso leži direktno na dnu pleha, donji deo se zapravo „kuva“ u sopstvenim sokovima i masnoći koja se oslobađa tokom pečenja. To često dovodi do toga da donji sloj postane mekan i natopljen, dok se gornji deo isušuje zbog direktne toplote.

Podizanjem mesa stvara se efekat konvekcione rerne, čak i ako koristite stariji šporet bez ventilatora. Masnoća nesmetano otiče na dno, dok meso ostaje sočno, mekano i ravnomerno pečeno.

Još jedan važan detalj često se zanemaruje: pre pečenja, meso bi trebalo da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 do 60 minuta. Ako hladan komad direktno iz frižidera ide u vrelu rernu, dolazi do temperaturnog šoka, zbog čega se vlakna stežu i izbacuju sokove.

Dodatni profesionalni savet glasi: pre nego što meso stavite na „rešetku“ od folije, u pleh sipajte oko 200 mililitara tople supe ili belog vina. Tečnost neće doći u direktan kontakt sa mesom, ali će isparavanje održavati vlagu u rerni i dodatno doprineti sočnosti.

Prednost ovog trika vidi se i nakon pečenja – pleh ostaje znatno čistiji jer meso nije bilo u direktnom kontaktu sa dnom, pa nema zagorelih ostataka koje je teško ukloniti. Na dnu ostaju samo sokovi i masnoća, koji se mogu iskoristiti za odličan sos.

Aluminijumska folija je bezbedna za upotrebu na visokim temperaturama i ne utiče na ukus hrane. Za ribu se ipak preporučuje druga podloga, poput kriški limuna ili luka, dok je za piletinu i veće komade mesa ovaj trik posebno efikasan i gotovo nepogrešiv.