Cezar salata, recept sa italijanskim tvistom

Cezar salata važi za jednu od najpoznatijih i najomiljenijih salata na svetu, a njena čar leži u jednostavnim, ali pažljivo izbalansiranim sastojcima.

Tradicionalno, u njoj dominiraju hrskavi listovi rimskog zelja, domaći preliv od jaja, maslinovog ulja, belog luka i parmezana, kao i hrskavi krutoni. Prava tajna je u prelivu – upravo on daje salati karakterističan bogat i kremast ukus.

Za razliku od standardnog servisa u restoranima, kod kuće je moguće napraviti salatu koja će ostati sveža i hrskava čak i ako se pripremi nešto ranije. Italijanski majstori povrća često koriste laganije varijante preljeva, bez sirovih jaja, kako bi salata mogla duže da stoji, ili krutone drže odvojeno do serviranja.

Cezar salata za 4 osobe

Za salatu:

1 glavica salate sa čvrćim listovama
100 g krutona (domaći ili kupljeni)
50 g sveže naribanog parmezana

Za klasični Cezar preliv:

1 čen belog luka
1 jaje (ili samo žumance)
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica senfa
1 kašika limunovog soka
3 fileta inćuna (po želji)
So i biber po ukusu

Za “italijanski” prelivački trik:

Umesto jaja, koristi se malo grčkog jogurta ili majoneza sa maslinovim uljem
Dodaje se nekoliko kapi vinskog sirćeta i svež parmezan, što produžava svežinu salate
Priprema
Priprema zelja:
Listove zelja iseći na veće komade, oprati i dobro osušiti u centrifugalnoj cediljki. Suvo zelje je ključno da salata ostane hrskava.
Preliv:
Za klasični prelivački miks, beli luk izgnječiti i pomešati sa jajetom, senfom, limunovim sokom, maslinovim uljem i inćunima. Izmešati blenderom dok ne postane kremasto. Za dugotrajniju verziju, zameniti jaje jogurtom ili majonezom i dodati malo vinskog sirćeta.
Sastavljanje:
U velikoj činiji pomešati zelje sa delimično prelivom (salata je ukusnija ako nije potpuno natopljena), dodati parmezan i krutone neposredno pre serviranja.

Saveti da salata stoji duže
Krutone držite odvojeno i dodajte ih tek pred posluženje.
Preliv možete pripremiti unapred i čuvati u frižideru u staklenoj tegli do 3 dana.
Salatu u frižideru čuvajte u zatvorenoj posudi, bez preljeva, i dodajte preliv neposredno pre jela.
Italijanski šefovi ponekad posipaju listove zelja sa malo limunovog soka i maslinovog ulja da bi listovi ostali sveži i hrskavi duže.