Da li šniclu prvo uvaljati u brašno ili jaje: Samo jedan redosled garantuje hrskavu koricu

Pohovane šnicle spadaju među omiljena domaća jela, ali mnogima se tokom prženja događa da korica spadne ili da ne bude dovoljno hrskava.

Često krivimo meso ili ulje, ali se prava greška najčešće krije u načinu pohovanja. Iskusni kuvari upozoravaju da savršen rezultat ne zavisi samo od kvaliteta sastojaka, već pre svega od pravilnog redosleda. Samo jedan pogrešan korak može dovesti do toga da se poh tokom prženja počne odvajati.

Pravi redosled je uvek isti

Ako želite zlatnu, hrskavu koricu, držite se proverenog redosleda:

brašno → umućena jaja → prezle

Brašno upija višak vlage sa površine mesa i stvara podlogu za koju se jaja dobro vezuju. Zatim jaja povezuju meso sa prezlama, koje daju karakterističnu hrskavu koricu.

Ako šniclu prvo umočite u jaja, ona će se zbog vlage na površini mesa slabije zalepiti, a prezle će se tokom prženja lakše odvojiti.

Zašto je brašno toliko važno?

Čak i ako meso pre pohovanja obrišete papirnim ubrusom, na njegovoj površini ostane određena količina vlage. Upravo je brašno potrebno kako bi tu vlagu upilo.

Kada je meso uvaljano u brašno, jaja se ravnomerno hvataju za površinu i stvaraju čvrstu vezu sa prezlama. Pre nego što šniclu uvaljate u prezle, lagano je protresite kako biste uklonili višak jajeta. Ako ga ostane previše, ispod korice će se napraviti vlažan sloj zbog kojeg će se poh tokom prženja lakše odvojiti.

Prezle na meso samo nežno pritisnite dlanom. Nema potrebe da ih jako utiskujete, jer korica može postati neujednačena.

Trik koji mnogi preskaču

Kada završite sa pohovanjem, ostavite šnicle da odstoje oko 10 do 15 minuta pre prženja. Za to vreme brašno, jaja i prezle bolje će se povezati sa mesom, pa će korica tokom pečenja biti mnogo čvršća.

Važna je i temperatura ulja. Ono mora biti dovoljno vrelo kako bi se poh brzo zapekao, ali ne toliko da počne da gori.

Šnicle pržite u nekoliko komada odjednom, jer se kod prevelike količine temperatura ulja brzo spušta, pa meso počinje da pušta sokove umesto da se lepo zapeče.

Nakon prženja odložite ih na papirni ubrus koji će upiti višak masnoće.

Mogu li prezle da se zamene brašnom?

Mogu, ali rezultat neće biti isti. Ako poslednji sloj bude brašno umesto prezli, korica će biti mnogo tanja i manje hrskava. Upravo prezle stvaraju onu prepoznatljivu zlatnu, hrskavu teksturu zbog koje su pohovane šnicle toliko omiljene.

Bez obzira na to da li pripremate pileće, svinjske ili teleće šnicle, pravilo je isto:

brašno, jaja, prezle.

Ovaj jednostavan redosled ključ je za sočno meso i hrskavu koricu koja će tokom prženja ostati tamo gde treba – na šnicli, piše metropoliten.si.