Najveća greška kod pečenja piletine je što ostane suva: Francuzi imaju rešenje uz pomoć vekovima stare tehnike

Francuzi su pravi majstori kulinarstva, a njihov savet svakako vredi poslušati – pileće meso će ostati sočno i više vam se nikada tokom pečenja neće osušiti.

Piletina je jedna od najuniverzalnijih namirnica u kuhinji. Možemo je pržiti, peći u rerni, pripremati na roštilju ili u fritezi na vruć vazduh. Ipak, uprkos brojnim načinima pripreme, mnogi se susreću sa istim problemom – kako da meso ostane sočno i mekano, a da se tokom pečenja ne isuši.

Odgovor se možda krije u više vekova staroj francuskoj kulinarskoj tehnici koja se naziva en papillote. Reč je o jednostavnom načinu pripreme koji se u Francuskoj smatra klasikom, a poznat je po tome što čuva prirodne sokove mesa i dodatno naglašava ukus sastojaka.

Šta znači „en papillote“?

Francuski izraz en papillote u bukvalnom prevodu znači „u papiru“. Kod ove tehnike namirnica se uvija u čvrsto zatvoren paketić od papira za pečenje ili aluminijumske folije, a zatim se tako peče u rerni.

Tokom pečenja u paketiću se stvara para koja ostaje zarobljena oko hrane. Umesto da vlaga ispari u rernu, ona kruži oko mesa i lagano ga kuva. Rezultat je izuzetno sočna piletina koja zadržava više ukusa i prirodne mekoće nego kod mnogih drugih načina pripreme.

Iako se ova metoda često koristi za pripremu ribe, odlično funkcioniše i sa tanjim komadima pilećih prsa ili fileta.

Kada je piletina zatvorena u papirnati omotač, svi njeni prirodni sokovi ostaju unutra. Tokom pečenja oni isparavaju i stvaraju aromatičnu paru koja prožima meso ukusima.

Pošto nije potrebno koristiti velike količine masnoće, jelo je i nešto lakše i pogodnije za uravnoteženu ishranu. Dodatna prednost je kraće vreme pripreme. Zbog zatvorenog prostora i visoke koncentracije pare, meso se brže peče, a istovremeno ostaje mekano i nežno.

Kako pripremiti piletinu metodom en papillote?

Za najbolji rezultat stručnjaci preporučuju korišćenje tanjih pilećih fileta.

Od papira za pečenje isecite veći komad u obliku srca ili ga jednostavno presavijte na pola. Na jednu stranu stavite začinjeni file, poprskajte ga sa malo maslinovog ulja ili dodajte komadić putera, zatim preklopite papir i dobro uvijte ivice kako biste napravili nepropusni paketić.

Važno je da unutar paketića ostane malo prostora za cirkulaciju pare, ali da on bude dovoljno dobro zatvoren kako vlaga ne bi izlazila.

Za još bogatiji ukus možete dodati kolutove limuna, sveže začinsko bilje, beli luk ili nekoliko kašika belog vina. Odlično se slažu i povrće i pečurke.

Veće komade povrća stavite ispod mesa, dok mekše sastojke, poput čeri paradajza ili šampinjona, položite preko piletine.

Piletina se u rerni zagrejanoj na oko 220 stepeni Celzijusa obično ispeče za približno 20 minuta, u zavisnosti od debljine mesa i dodataka.

Tehnika koju koriste francuski majstori kuhinje

Metoda en papillote potiče iz francuske visoke kuhinje i koristi se već generacijama. Kuvari je posebno cene jer omogućava pripremu jela bez gubitka vlage i aroma.

Kada otvorite paketić, oslobađa se oblak mirisne pare koji u sebi nosi sve ukuse začinskog bilja, povrća i mesa.

Upravo zbog kombinacije jednostavnosti, zdravije pripreme i bogatog ukusa, ova tehnika ostaje jedna od najcenjenijih metoda francuske kuhinje.

Ako ste se zasitili suvih pilećih prsa, možda je ovo trik koji vredi isprobati već za sledeći ručak.