Focaccia, recept sa mokrim testom

Fokača je najukusnija kada je pravite sa mokrim testom. Priprema je veoma jednostavna, ali traje tri dana. Ali probajte, nećete zažaliti.

Za mokro testo:
250 g brašna tip “00” (ili obično belo brašno)
5 g suvog kvasca
125 ml mlake vode

Za glavno testo:
500 g brašna tip “00” (ili obično belo brašno)
10 g soli
350 ml mlake vode
15 ml maslinovog ulja
So i sveže mleveni crni biber po ukusu

Za premazivanje:
Maslinovo ulje
Sveži ruzmarin (opciono)
Grubo morska so

Uputstva:
Dan 1: Priprema mokrog testa

U činiji pomešajte 250 g brašna, 5 g suvog kvasca i 125 ml mlake vode. Dobro promešajte da se svi sastojci sjedine. Pokrijte činiju providnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Dan 2: Priprema glavnog testa
U drugoj činiji, pomešajte 500 g brašna, 10 g soli, 350 ml mlake vode i 15 ml maslinovog ulja. Dobro promešajte da se formira testo.
Dodajte pripremljeno mokro testo iz prvog dana u glavno testo. Mešajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Po potrebi, dodajte malo više vode. Testo treba da bude tečno, malo gušće nego za palačinke, dakle, ne može da se mesi.

Pokrijte činiju sa testom providnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Dan 3: Pecanje fokače
Prethodno zagrejte rernu na 220°C.
Premažite pleh (veličine otprilike 20×30 cm) maslinovim uljem, a zatim stavite testo u pleh i pažljivo razvucite tako da pokrije dno pleha. Vrhovima prstiju napravite rupe po površini testa.
Prekrijte pleh krpom i ostavite testo da odstoji još 30 minuta.
Premažite fokaču dodatnim maslinovim uljem, pospite je morskom solju i ruzmarinom (opciono).

Pecite fokaču u prethodno zagrejanoj rerni 7 minuta na jačoj vatri, uz ventilator, na 250 stepeni, pa zatim još 5 minuta na 180 stepeni dok ne postane zlatno smeđa i hrskava.

Izvadite fokaču iz rerne i ostavite je da se malo ohladi pre nego što je isecete na komade.
Poslužite fokaču toplu ili na sobnoj temperaturi sa maslinovim uljem ili dodacima po želji.

Ova verzija fokače sa mokrim testom će imati izraženiji ukus i mekšu teksturu zbog trodnevne fermentacije. Uživajte u ovom ukusnom italijanskom hlebu!