Imamo najstariji i jedini pravi recept za karbonaru: Danas je uopšte ovako ne pravimo
Poznati istoričar hrane Luka Česari tvrdi da je otkrio originalni recept za špagete karbonare.
On tvrdi da je prvi pomen popularnog klasika testenina pronašao u jednom kuvarskom časopisu iz 1954. godine. Ali, ovaj istorijski recept ima vrlo malo zajedničkog sa našom trenutnom verzijom…
U tom kulinarskom časopisu, prava karbonara, na užas mnogih tradicionalnih Italijana, uključuje beli luk i sir grujer.
Već je dobro poznato da klasična priprema špageta dozvoljava samo još četiri sastojka. Šteta ako u sos umešate kremu, kojoj nema mesta ni u jednom tradicionalnom receptu.
Posle Čezarijevog saopštenja, pobunili su se razni italijanski restorani. Očigledno, kažu, u njihovim restoranima se od početka 20. veka kuva po čuvenom receptu sa jajima, biberom, pekorino sirom i gvancijaleom, sušenom svinjskom slaninom. A sada odjednom u recept treba uključiti beli luk i sir gruiere? Nemoguće!
Bilo kako bilo, jedno je sigurno: ne postoji pisani zapis o receptu za karbonaru u ovom smislu. Česarijeva verzija iz časopisa za kuvanje sredinom 1950-ih možda je zapravo prvi zapisani recept, osim što se nije poklapala sa tradicionalnom italijanskom verzijom.
Prema istoričaru hrane, špageti karbonara su možda nastali tokom Drugog svetskog rata kada su američki vojnici bili stacionirani u Rimu. Istoričar hrane Luka Čezari žali se na mnoge „uprljane“ varijante špageta karbonare.
Ostali članci
Krofne, recept za početnike
Proja, recept za savršen doručak
