Pancerote, recept za italijanske punjene krofne koje osvajaju na svaki zalogaj

Ako ste ljubitelj italijanske kuhinje, verovatno ste već probali picu, lazanje i tiramisu. Ali postoji jedan specijalitet koji mnogi još otkrivaju – pancerote. Ove male, pržene ili pečene “krofne” su zapravo punjene pite od testa, koje mogu biti slane ili slatke, i savršen su izbor za brz, ali raskošan obrok ili užinu.

Recept za pancerote potiče iz Apulije, regije na italijanskoj “peti”, gde su domaćice vekovima punile testo najrazličitijim kombinacijama – od klasičnog paradajza i mocarele, do šunke, pečuraka ili čak tunjevine. Ono što ih čini posebnim je hrskava, zlatno-pržena korica i sočan, aromatičan fil unutra, zbog čega ih je teško zaboraviti.

Dobra vest je da i kod kuće možete napraviti prave italijanske pancerote, bez komplikovanih sastojaka i preteranog pečenja. Evo kako:

Sastojci (za 6-8 pancerota):

Za testo:

500 g glatkog brašna

250 ml mlake vode

7 g suvog kvasca (ili 20 g svežeg kvasca)

1 kašičica šećera

1 kašičica soli

2 kašike maslinovog ulja

Za fil (klasični paradajz i mocarela):

200 g mocarele (seckane na kockice)

150 g paradajz sosa (domaći ili gotov, začinjen sa belim lukom i bosiljkom)

Prstohvat soli i bibera

Svež bosiljak po ukusu

Napomena: Fil možete menjati po želji – pečurke i šunka, tunjevina sa kaparima, ili čak slatke verzije sa nutelom i bananom.

Priprema:

Pravljenje testa:
U velikoj činiji, pomešajte mlaku vodu sa šećerom i kvascem i ostavite 5-10 minuta da se aktivira.
Dodajte brašno, so i maslinovo ulje i mesite oko 10 minuta dok ne dobijete glatko, elastično testo. Pokrijte krpom i ostavite na toplom da naraste oko 1 sat ili dok se volumen ne udvostruči.

Priprema fil-a:
U međuvremenu, pripremite fil. Pomešajte paradajz sos sa začinima i naseckanom mocarelom. Ako koristite druge sastojke, pripremite ih tako da budu spremni za punjenje.

Formiranje pancerota:
Nakon što je testo naraslo, razvucite ga na radnoj površini u oblik kruga debljine oko 0,5 cm.
Isecite krugove prečnika 12-15 cm.
Na svaki krug stavite 1-2 kašike fila (pazite da fil ne bude previše tečan).

Zatvaranje i oblikovanje:
Preklopite testo preko fila da dobijete polumesec i pritisnite ivice viljuškom da se dobro zatvore.
Možete ih blago premazati maslinovim uljem ili razmućenim jajetom za lepšu boju.

Pečenje ili prženje:

Za prženje: Zagrejte ulje u dubokoj tiganju i pržite pancerote sa obe strane dok ne dobiju zlatno-smeđu boju, oko 3-4 minuta po strani.

Za pečenje: Zagrejte rernu na 200°C, stavite pancerote na papir za pečenje i pecite 15-20 minuta dok ne porumene.

Posluživanje:
Poslužite tople, uz dodatak svežeg bosiljka ili laganog paradajz sosa sa strane. Hrskava spolja, sočna iznutra – pravi italijanski užitak.

Saveti za savršene pancerote:

Ne prepunjavajte fil – može curiti tokom pečenja ili prženja.

Ako volite hrskaviju koricu, premažite testo uljem ili jajetom pre pečenja.

Eksperimentišite sa filovima – kombinacije sa slatkim ili slanim sastojcima su beskrajne.