Carska pita, recept za domaću proju sa bogatim nadevom

U Srbiji, ali i širom Balkana, tradicija pravljenja domaćih pita od kukuruznog brašna se prenosi s generacija na generaciju. Među njima posebno mesto zauzima Carska pita – jednostavna, a opet bogata pita koja se priprema od domaće proje i raznih nadeva. Od svežeg povrća i sira, do sušenog mesa ili začinskog bilja – ova pita je pravo kulinarsko platno.

Ono što je posebno kod Carske pite jeste način pripreme: testo se ne razvija u tanke kore, već se pravi jednostavna proja, a nadev se sitno isecka i ravnomerno raspoređuje po masi. Rezultat je hrskava spolja, mekana i sočna unutra pita, idealna za doručak, užinu ili laganu večeru.

Ovaj recept potiče iz domaćih kuhinja, gde se priprema uvek “po osećaju”, ali mi ćemo ti pokazati merene proporcije za savršeni balans okusa.

Carska pita

Sastojci:

Za proju:

250 g kukuruznog brašna

100 g belog brašna

1 kašičica soli

1 prašak za pecivo

2 jaja

200 ml jogurta

100 ml mleka

50 ml ulja

Za nadev:

200 g sira (belo, feta ili po želji)

1 manja tikvica, sitno iseckana

1 šargarepa, sitno rendana

1 crvena paprika, sitno iseckana

2-3 kašike svežeg peršuna ili mirođije

so i biber po ukusu

Za premazivanje:

1 jaje

2 kašike mleka

Priprema:

Priprema proje:
U velikoj posudi pomešajte kukuruzno i belo brašno, so i prašak za pecivo. Dodajte jaja, jogurt, mleko i ulje, pa umutite testo dok ne postane glatko i kompaktno. Trebalo bi da bude srednje gusto – ni previše retko, ni previše čvrsto.

Priprema nadeva:
Povrće operite i sitno iseckajte ili narendajte. Umešajte ga sa sirom, peršunom, mirođijom i začinima po ukusu. Nadev treba da bude sočan, ali ne previše vlažan da ne bi razvodnio proju.

Sastavljanje pite:
Pleh obložite papirom za pečenje ili ga blago premažite uljem. Polovinu proje sipajte u pleh i ravnomerno rasporedite. Preko toga rasporedite nadev, pa prekrijte ostatkom proje.

Premazivanje:
Umutite jaje sa mlekom i premažite površinu pite da dobije zlatno-smeđu boju prilikom pečenja.

Pečenje:
Pitu pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30-35 minuta, dok lepo ne porumeni.

Serviranje:
Ostavite da se malo prohladi, pa seckajte na kvadrate ili rombove. Možete poslužiti uz jogurt, kiselo mleko ili čašu hladnog mleka.

Savet: Carska pita je vrlo prilagodljiva – možete dodati i dimljeni pršut, pečurke ili čak kuvana jaja u nadev. Idealan je način da iskoristite ostatke iz frižidera, a ujedno dobijete sočan i zdrav obrok za celu porodicu.