Krofne, recept za mekana mirisna čuda i trik koji menja sve

Miris sveže prženih krofni je jedan od onih koji momentalno vraća u detinjstvo. Iako mnogi misle da je njihova priprema komplikovana, istina je da uz dobar recept i nekoliko praktičnih trikova mogu ispasti savršeno mekane, vazdušaste i lagane kao iz poslastičarnice.

Najvažnije je da testo ima dovoljno vremena da naraste, ali i da se krofne pravilno spuštaju u ulje. Jedan mali trik – da ih prebacite zajedno sa papirom za pečenje – sprečiće lepljenje i deformisanje, pa će svaka ispasti kao iz izloga.

Sastojci:

500 g glatkog brašna

250 ml toplog mleka

1 kesica suvog kvasca (ili 20 g svežeg)

2 žumanca

50 g šećera

1 vanilin šećer

60 g otopljenog maslaca

prstohvat soli

1 kašika ruma (opciono, sprečava upijanje ulja)

ulje za prženje

Za posipanje i punjenje:

šećer u prahu

džem, čokoladni krem ili vanila fil

Priprema:

U toplom mleku razmuti kvasac sa kašičicom šećera i malo brašna, pa ostavi da zapeni desetak minuta.

U većoj posudi pomešaj brašno, ostatak šećera, vanilin šećer i so. Dodaj žumanca, nadošli kvasac, otopljen maslac i rum, pa zamesi glatko, mekano testo. Mesiti dok ne postane elastično i ne počne da se odvaja od posude.

Pokrij krpom i ostavi na toplom mestu oko sat vremena, dok ne udvostruči volumen.

Nadošlo testo prebaci na pobrašnjenu površinu i razvuci na debljinu oko 1,5 cm. Čašom ili kalupom vadi krugove i ređaj ih na papir za pečenje. Ostaviti da odmore još 20–30 minuta.

Kako se pravilno prže krofne (ključni trik)

Ulje zagrej na srednju temperaturu – ne sme biti ni previše jako ni preslabo.

Svaku krofnu iseci zajedno sa papirom za pečenje i spuštaj je u ulje zajedno sa papirom. Nakon nekoliko sekundi papir će se sam odvojiti i možeš ga izvaditi.

Na ovaj način krofne zadržavaju oblik, ne lepe se za ruke i ne splasnu prilikom premeštanja.

Pržiti ih sa jedne strane poklopljene 2–3 minuta, zatim okrenuti i pržiti još toliko bez poklopca, dok ne dobiju zlatnu boju.

Vaditi na papirni ubrus da upije višak masnoće.

Završnica

Još tople krofne možeš uvaljati u šećer u prahu ili ih napuniti džemom, čokoladnim kremom ili vanila filom.

Rezultat su mekane, vazdušaste krofne sa prepoznatljivim svetlim prstenom – baš kao iz pekare, samo još ukusnije jer su domaće.