Kažu da je ovo najbolja pileća salata: Tajna je u pripremi mesa

Ako tražite savršenu pileću salatu za sendviče ili lagani ručak, Barbara Tropp ima recept koji je NYT Cooking proglasio „najboljom pilećom salatom“.

Tajna nije toliko u začinima – iako senf i grčki jogurt daju poseban šmek – koliko u teksturi piletine. Tropp kombinuje kineske tehnike kuvanja i pažljivo priprema belo meso, vodeći računa da se meso ne prekuva. Sama priprema traje oko 20 minuta, ali računajte i dva sata kuvanja mesa i barem četiri sata hlađenja.

Ova salata je idealna za sendviče, posebno na raženom ili kiselom hlebu, a sjajno ide i uz salatu od rotkvica, paradajza, krekera i grožđa.

Pileća salata

Sastojci

1,8 kg pilećih prsa sa kostima i kožom (kožu možete ukloniti, ali ona daje ukus supi)

2 mlada luka

1/4 kašičice crnog bibera u zrnu

1 limun, prepolovljen

2/3 šolje majoneza

1/4 šolje grčkog jogurta ili crème fraiche

1/2 kašičice senfa ili 1 kašičica salamure od kiselih krastavaca

2–3 rebra celera

1/2 šolje seckanog luka ili mladog luka

1/2 šolje polovica oraha ili pekan oraha, lomljenih na zalogaje

3 kašike seckanog svežeg estragona, peršuna ili vlasca, plus dodatno za dekoraciju

so i mleveni crni biber po ukusu

Priprema

Kuvanje piletine: U lonac stavite piletinu i napunite ga do 2/3 hladnom vodom, a zatim dodajte još malo ključale vode. Ubacite mladi luk i biber u zrnu, poklopite i pustite da voda provri.

Smanjite vatru i dodajte komade piletine u vruću vodu. Dolijte još ključale vode da prekrije piletinu za 5 cm. Poklopite i ostavite da stoji u vrućoj vodi oko 2 sata – lonac će zadržati dovoljno toplote za kuvanje. Ako meso i dalje ostane ružičasto, vratite na laganu vatru i kuvajte još 10 minuta.

Izvadite piletinu, uklonite kosti, kožu i masnoću. Osušite papirnim ubrusom i naseckajte na komadiće. Tekućinu od kuvanja sačuvajte i procedite za pileći temeljac.

Priprema salate: U posudi pomešajte sok od ½ limuna, majonez i kiselo vrhnje. Dodajte senf ili salamuru po želji, pa prelijte preko piletine.

Dodajte celer, luk, orahe i sveže začinsko bilje, posolite i pobiberite, pa sve lagano promešajte. Pokrijte i ohladite najmanje 4 sata.

Pre serviranja pospite dodatnim svežim začinskim biljem.