Punjene paprike su jelo kojem mnogi teško mogu da odole. Svako ima neki svoj tajni dodatak zbog kojeg su još ukusnije, ali mesari dobro znaju koje meso treba koristiti kako bi zaista bile savršene.
Punjene paprike su jedno od onih jela bez kojih teško možemo da zamislimo leto. Recepti se razlikuju, a gotovo svako ima neki svoj mali trik, bilo da je reč o sosu ili izboru odgovarajuće paprike. Ipak, najvažnije je da i meso bude pravilno odabrano.
Na Instagram profilu hrvatske mesare Martinjak povremeno objavljuju savete mesara o izboru i pripremi mesa, što njihovi pratioci veoma cene. Objašnjavaju koji komadi odgovaraju određenim jelima, kako kupci mogu da prepoznaju kvalitetno meso i koje delove je bolje izbegavati. Tako su se u jednom od svojih snimaka posvetili govedini.
„Ovo su najbolji komadi govedine za pojedina jela“, rekao je mesar u videu snimljenom u mesari.
Za punjene paprike preporučuje mleveno goveđe pleća ili vrat, jer zbog odgovarajućeg udela masnoće ostaju sočni čak i nakon dužeg kuvanja, piše metropolitan.si.
Za gulaš je, prema njegovim rečima, najbolji goveđi bočni deo odnosno mišić, koji može da se koristi i za pripremu paprikaša.
Za pečenje preporučuje ramstek i biftek, dok je za roštilj najbolji izbor upravo biftek. Kod pripreme mesnih rolata savetuje odreske od buta, a za supu rebra i grudni deo mesa.
Na tiganju bi pripremio ramstek bez kosti, dok za različita variva i jela koja se dugo krčkaju preporučuje goveđa pleća.
Mesar iz pomenute mesare ranije je otkrio i koji komad je najbolji za gulaš i bolonjeze sos.
„Za gulaš je najbolji goveđi vrat. Sočan je i lepo prošaran masnoćom, pa ostaje mekan i nakon dugog kuvanja. Sa njim gotovo da ne možete pogrešiti“, zaključili su.
Recept za klasične punjene paprike
Ako do sada niste pravili punjene paprike, možda je pravo vreme da pokušate.
Sastojci (za 4 do 6 osoba):
8 većih paprika za punjenje
600 g mlevenog goveđeg vrata
100 g pirinča
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 jaje
so i biber
1 kašičica mlevene crvene paprike
šaka seckanog peršuna
Za sos:
2 kašike ulja
1 kašika brašna
500 ml paradajz pasate
500 ml goveđeg bujona
1 lovorov list
prstohvat šećera
Priprema:
Pirinač skuvajte napola i ostavite da se ohladi.
Crni luk sitno iseckajte i kratko propržite.
U posudi pomešajte mleveno meso, pirinač, luk, beli luk, jaje, peršun i začine.
Paprikama odstranite peteljke i semenke, pa ih napunite pripremljenom smesom.
U većoj šerpi napravite svetlu zapršku od ulja i brašna, dodajte pasatu, bujon, lovorov list i šećer.
U sos stavite paprike i kuvajte ih na umerenoj temperaturi oko 60 do 75 minuta.
Poslužite uz pire krompir ili svež hleb.
Ako mesnoj smesi dodate nekoliko kašika mineralne vode, punjene paprike će biti još mekše i sočnije.
Trenutno nema komentara! Budite prvi