Retro kuhinja: Carske mrvice

Carske mrvice, poznate i kao Carski omlet, ili kao Carske palačinke, postoje još od druge polovine XIX veka. Recept je nastao u Austriji, ali se ubrzo proširio celom Austrougarskom monarhijom, pa i znatno šire. Originalno su poznate kao Kajzeršmar(e)n – na nemačkom: Kaiserschmarr(e)n – i ovaj izraz kod nas se i danas ponegde održao, uglavnom u Vojvodini. Recept je smišljen za jednog cara, ali on je velikodušno dopustio da bude dostupan svima.

Kratka istorija

Autor recepta ostao je poznat samo po imenu – Leopold, i bio je glavni kuvar cara i kralja Franca Jozefa (1830-1916), koji je bio na čelu Habzburške monarhije.

Dakle, recept je smišljen kao omlet/palačinke, ali ako bi kojim nesrećnim slučajem sadržina bila prepečena, ili bi se pretvorila u froncle, onda se sve pravilo iznova, a to što baš i nije naročito uspelo davano je personalu kuhinje ili posluzi. Nekom prilikom car i kralj Franc Jozef zašao je u kuhinju, primetio je šta se jede, zatražio je da proba, i nakon toga je rekao: „Od sada će se za mene Carski omlet praviti samo na ovaj način!“ Tako su od omleta/palačinki nastale – mrvice.

Druga legendarno/anegdotalna verzija kaže da je isti omlet zapravo smišljen za suprugu Franca Jozefa – za caricu i kraljicu Elizabetu (1837-1898), poznatu i po nadimku „Sisi“, jer je izrazila želju za nekim „lakšim desertom”. Ali, pošto se njoj slatkiš ni na prvi pogled nije dopao, i samo je odgurnula tanjir, Franc Jozef je iznervirano i egzaltirano rekao: „Na geb’ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat“, a što je, u slobodnom prevodu, značilo: „Pa, dajte meni tu koještariju koju je naš Leopold ponovo skuvao!” Pošto je probao, dotična „koještarija“ odmah je prerasla u njegov omiljeni slatkiš!

Originalni recept

Sastojci

• 2 jajeta
• 2 kašike kristal šećera
• 150 ml mleka
• 180 g mekog brašna
• prstohvat soli
• 2 kašike (40-50 g) putera
• 1 kašičica šećera u prahu (za posipanje)

prilog: sos od šljiva ili jabuka

Priprema

Razdvojiti žumanca od belanaca u posebne posude. U žumanca dodati šećer, i penasto umešati. Zatim dodati mleko, i pomalo dodajući brašno umešati žičanom mutilicom u jednoličnu smesu, bez grudvica. U belanca dodati prstohvat soli, pa istom žičanom mutilicom umutiti u čvrsti šam. Zatim, kašiku po kašiku, šam dodavati žumancima, i mutilicom sve lagano sjediniti. Zagrejati veći tiganj, istopiti puter, pa uliti svu smesu. Nakon 3 do 4 minuta, kad se smesa lagano zapeče, a odozgo je i dalje skoro tečna, uz pomoć dve viljuške podeliti na četiri dela, i svaki okrenuti na drugu stranu. Zapeći i sa te strane, 1 do 2 minuta, pa istim viljuškama sve pokidati na komadiće. Propeći još malo, mešajući, da koji komadić ne bi ostao presan, i dobro pazeći da ništa ne zagori. Istresti na tanjir, i posuti šećerom u prahu.

Pre šećera u prahu, originalni recept zahteva da se Carske mrvice preliju sosom od šljiva ili jabuka.

Sos od šljiva („Zwetschkenröster”)

Sastojci

• 1 kg zrelih plavih šljiva
• 100-200 g šećera u kristalu (u zavisnosti od slatkoće šljiva)
• štapić cimeta
• čašica nekog slatkog likera (ili kašičica ekstrakta ruma)
• 3-4 kapi limuna
• voda

Priprema

Šljivama odstraniti koštice, prepoloviti ih, posuti šećerom, i dodati cimet, liker/rum i limun. Preliti vodom dovoljnom da sve jedva ogrezne, i kuvati na srednjoj vatri, polupokriveno, sve dok šljive omekšaju, a kožica se malo savije. Preliti u činiju, i sačekati da se prohladi.

Naslovna slika: www.kuechengoetter.de i www.dinnerwithjulie.com