Sourdough hleb: Domaći hleb sa hrskavom koricom i vazdušastom sredinom koji osvaja internet

Ako ste poslednjih godina primetili da se na društvenim mrežama sve češće pojavljuju savršeno oblikovani hlebovi sa velikim rupama u sredini i hrskavom koricom – velika je verovatnoća da je reč o sourdough hlebu. Ovaj tradicionalni način pripreme hleba ponovo je postao pravi mali kućni ritual, a tajna njegovog ukusa krije se u prirodnoj fermentaciji.

Za razliku od klasičnog hleba koji se priprema sa pekarskim kvascem, sourdough se pravi pomoću startera – mešavine brašna i vode u kojoj se razvijaju prirodni kvasci i dobre bakterije. Upravo oni daju hlebu karakterističan blago kiselkast ukus, bogatu aromu i teksturu zbog koje se razlikuje od običnog hleba.

Priprema zahteva malo strpljenja, ali rezultat je domaći hleb koji može da parira onima iz najboljih zanatskih pekara.

Sourdough hleb – recept

Sastojci:

• 100 g aktivnog sourdough startera
• 350 g vode sobne temperature
• 500 g belog pšeničnog brašna (po mogućnosti jačeg, za hleb)
• 10 g soli

(Po želji možete dodati deo integralnog brašna, semenke, orahe ili začine.)

Priprema:

1. Priprema testa

U većoj posudi pomešajte vodu i starter, pa dodajte brašno. Mešajte dok se svi sastojci ne sjedine i ne dobijete pomalo lepljivo testo. Ostavite ga da odmori oko 30 minuta.

Nakon odmora dodajte so i dobro je umešajte u testo.

2. Presavijanje testa

Tokom naredna 2 do 3 sata testo povremeno presavijajte. To znači da ga uhvatite sa jedne strane, povučete i preklopite preko sredine. Ponovite postupak sa svih strana. Ovaj korak pomaže da hleb dobije čvrstu strukturu i vazdušnu unutrašnjost.

3. Fermentacija

Kada testo postane elastičnije i vidno naraste, oblikujte ga u loptu i stavite u posudu obloženu krpom i posutu brašnom. Pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.

4. Pečenje

Sutradan zagrejte rernu na 230–250 °C, zajedno sa šerpom od livenog gvožđa ili posudom sa poklopcem u kojoj ćete peći hleb.

Hleb pažljivo prebacite u zagrejanu posudu, zasecite površinu nožem i pecite oko 20 minuta poklopljeno. Zatim skinite poklopac i pecite još 20–25 minuta dok korica ne dobije zlatnosmeđu boju.

Pre sečenja obavezno ga ostavite da se potpuno ohladi – koliko god mirisao neodoljivo, unutrašnjost hleba se još stabilizuje nakon pečenja.

Kako napraviti sourdough starter?

Za početak vam treba samo:

• 50 g brašna
• 50 g vode

Pomešajte u tegli i ostavite na sobnoj temperaturi. Svakog dana dodajte još 50 g brašna i 50 g vode i odbacite deo stare smese. Posle nekoliko dana trebalo bi da počnu da se pojavljuju mehurići i blago kiselkast miris – znak da je starter aktivan.

Sourdough hleb zahteva više vremena nego klasičan hleb, ali upravo je u tome njegova čar. Umesto brzog recepta, dobijate mali kućni ritual i miris sveže pečenog hleba koji ispuni celu kuću.