Vijetnamske prolećne rolnice: Predjelo koje će uneti osveženje na slavsku trpezu

Ukoliko želite da zaobiđete tradicionalna slavska jela, koja su „već viđena‟, a uz to i komplikovana za spremanje, predlažemo predjelo koje će uneti osveženje na slavsku trpezu.

Vijetnamske prolećne rolnice se tradicionalno sastoje od mesa, kozica, povrća, pirinčanih rezanaca ili drugih sastojaka po ukusu umotanih u pirinčani papir. Smatra se da su prolećne rolnice u Vijetnam stigle iz Kine, gde su prilagođene lokalnim ukusima i sastojcima. Za pripremu rolnica se koriste pirinčani papir, povrće, začinsko bilje i različite vrste mesa, ribe ili škampa, a mogu da se dodaju i tanki pirinčani rezanci. Pirinčani papir se umoči u vodu kratko, a zatim položi ravno na tanjir. U sredinu papira se slažu željeni sastojci, a zatim se sve urola u rolnicu. Najčešče se služe sa sosom od kikirikija. Rolnice se uglavnom služe kao predjelo, sveže i hladne.

Vijetnamske prolećne rolnice sa škampima

Sastojci za kikiriki sos:

• 3 kašike kremastog putera od kikirikija
• 1/3 šolje vrele vode
• 2 kašičice čili ulja
• 1 kašika soja sosa
• 1 čen belog luka (zgnječen)
• 1 kašičica šećera

Sastojci za rolnice:

• 500 g škampa srednje veličine
• so i biber
• 2 čena belog luka (zgnječen)
• 1 kašičica šećera
• 1 kašika ribljeg sosa
• Sok od 1 limete
• 1 šolja klica od pasulja
• 1 srednja šargarepa (oljuštena i očišćena)
• 1 mladi luk (usitnjen)
• 150 g rezanaca od pirinča
• 16 omotača od pirinčanog papira
• 1 veza bosiljka
• 1 veza korijandera
• 1 snop nane

Mogu se koristiti i druge vrste ribe ili povrća, prema ukusu (losos, avokado, krastavac, kupus, zelena salata, spanać…).

Priprema

Napraviti sos od kikirikija: pomešati kikiriki puter i toplu vodu dok se ne dobije glatka smesa. Dodati čili ulje, soja sos, beli luk i šećer. Ostaviti po strani.

Posoliti i pobiberiti škampe po ukusu. Zagrejati tiganj i pržiti škampe oko dva minuta.

U velikoj činiji pomešati beli luk, šećer, riblji sos i sok od limete. Ubaciti klice pasulja, šargarepu i mladi luk. Skuvati pirinčane rezance prema uputstvima na pakovanju. Dobro ocediti i isprati pod hladnom vodom.

Napuniti tanjir do pola mlakom vodom. Potopiti omot od pirinčanog papira u vodu i držati ga oko pet sekundi. Nakon pet sekundi, izvaditi papir iz vode i staviti ga na radnu površinu. Ređati sastojke, preklopiti strane preko fila. Poslužiti uz sos od kikirikija.

Izvor naslovne slike: Ella Olsson/Unsplash