Treba li tikvice treba da ljuštite?

Tikvicama je upravo vrhunac sezone, pa su ovih dana preplavile pijace, prodavnice i bašte. Ovo povrće koje se lako priprema završava u čorbama, rižotima, pitama, na roštilju ili u tiganju, ali mnogi se i dalje pitaju isto: da li tikvice pre pripreme treba oljuštiti?

Pre nego što završe u loncu, tiganju ili na roštilju, vredi znati da li je njihova kora zaista nešto što treba ukloniti ili je zapravo deo koji čuva najviše hranljivih sastojaka.

Koru uglavnom nije potrebno skidati

Dobra vest je da tikvice u većini slučajeva nije potrebno ljuštiti. Štaviše, njihova kora ima nekoliko prednosti. Ona daje povrću nešto intenzivniji ukus, pomaže da tikvice tokom pripreme zadrže čvrstinu i sprečava da se prebrzo raspadnu.

U kori i neposredno ispod nje nalaze se vlakna, vitamini i minerali, pa se ljuštenjem gubi deo vrednih hranljivih materija. Ako tikvice pripremate sa korom, dovoljno je da ih dobro operete i odsečete krajeve.

Zašto su tikvice zdrave?

Iako često deluju kao jednostavno letnje povrće, tikvice kriju brojne zdravstvene prednosti. One sadrže veliki procenat vode, malo kalorija, ali i važne vitamine, minerale i biljna jedinjenja.

Pomažu varenju
Zahvaljujući vlaknima i velikoj količini vode, tikvice mogu doprineti boljem radu creva i pomoći kod problema sa varenjem. Lako se probavljaju, pa su dobar izbor i za osobe sa osetljivijim stomakom.

Dobre su za srce
Tikvice sadrže kalijum, mineral koji učestvuje u regulaciji krvnog pritiska, kao i vlakna koja mogu doprineti održavanju zdravog nivoa holesterola.

Pomažu u održavanju telesne težine
Sa veoma malo kalorija, tikvice su idealna namirnica za lagane obroke. Zbog sadržaja vode i vlakana stvaraju osećaj sitosti, pa mogu biti odlična zamena za kaloričnije priloge.

Čuvaju oči
Tikvice su bogate antioksidansima, naročito luteinom i zeaksantinom, jedinjenjima koja se povezuju sa zdravljem očiju i zaštitom ćelija od oksidativnog stresa.

Mogu pomoći u stabilizaciji šećera u krvi
Zbog niskog sadržaja ugljenih hidrata i prisustva vlakana, tikvice ne izazivaju nagle skokove šećera u krvi i često se preporučuju kao deo uravnotežene ishrane.

Doprinose hidrataciji organizma
Pošto sadrže više od 90 odsto vode, tikvice su posebno korisne tokom toplih letnjih dana kada telu treba dodatna tečnost.

Oprez ako su gorke

Često se misli da gorčina dolazi od kore, ali razlog je zapravo nešto drugo. Ako je tikvica izrazito gorka, moguće je da sadrži kukurbitacin, prirodnu gorku supstancu koja može biti štetna.

Do toga može doći kada je biljka bila izložena dugotrajnoj suši ili, što se češće dešava u kućnim baštama, zbog neželjenog ukrštanja sa ukrasnim tikvama.

Takve tikvice nikako ne treba jesti. Kukurbitacin se ne uništava kuvanjem ni pečenjem jer je otporan na visoke temperature.

Kada je ipak bolje oguliti tikvice?

Iako se kora uglavnom može jesti, postoje izuzeci. Veoma velike ili starije tikvice često imaju deblju i tvrđu koru koja može biti žilava. U tom slučaju bolje ih je oljuštiti, a najlakše ćete to uraditi običnom ljuštilicom za povrće.

Ako na kori primetite oštećenja ili neugledne delove, jednostavno ih odstranite. Ovo važi i za zelene i za žute tikvice, koje se takođe mogu pripremati sa korom.

Manje tikvice obično su ukusnije

Ako želite posebno ukusne tikvice, birajte manje primerke. Plodovi dugi između 10 i 15 centimetara obično su mekši, imaju manje semenki i izraženiji ukus.

Sezona domaćih tikvica traje od juna do oktobra, a upravo tokom leta najlakše je pronaći sveže plodove iz lokalnog uzgoja.

Dakle, sledeći put kada pripremate tikvice, nemojte automatski posegnuti za ljuštilicom – njihova kora nije samo jestiva, već čuva i deo onoga zbog čega je ovo skromno povrće zapravo veoma vredno.