Meko ili oštro brašno: Kada koristiti koje?

Iako je lišeno većine korisnih vitamina i minerala, pšenično brašno u mekoj ili oštroj formi idealno je za pečenje.

Za razvučeno testo sirnice i štrudle koristi se meko brašno, kao i kod pripreme hleba, peciva i lisnatog testa. Oštro brašno, s druge strane, idealno je za pripremu njoka, prhkih testa i kolača od dizanog testa ili za pohovanje.

I dok su za većinu tipova testa ili poslastica postavljena jasna pravila o tome kakvo se pšenično brašno koristi, još uvek se vode polemike oko palačinki. Čini se da u ovom slučaju svako ima svoj recept i neki kažu da je bolje upotrebiti meko, a drugi oštro brašno. Ako niste sigurni u to koji tip brašna koristiti, probajte da eksperimentišete s pola mekog i pola oštrog dok ne pronađete formulu koja vam odgovara, piše tportal.

Oštro brašno

• kolači od dizanog testa
• njoke
• uštipci
• pohovanje
• keks
• palačinke
• prhki kolači
• biskviti
• kuvano testo (princes krofne, profiterole, ekleri)
• zgušnjavanje jela i umaka

Meko brašno

• hleb
• peciva
• savijače
• krofne
• testenina
• mafini

Izvor: N1
Naslovna fotografija: Theme Photos