Tajna savršenog domaćeg pomfrita: Jedan korak koji većina preskače pravi ogromnu razliku

Ako želite pomfrit koji je spolja zlatno hrskav, a iznutra mekan i vazdušast, postoji jedan trik koji profesionalni kuvari koriste decenijama – a mnogi ga kod kuće preskaču.

Da li vam se nekada desilo da domaći pomfrit ispadne mekan, gnjecav ili da nema onu savršenu hrskavu koricu kakvu pamtite iz najboljih restorana? Rešenje je jednostavnije nego što mislite, a krije se u pripremi krompira pre pečenja ili prženja, piše metropoliten.si.

Zašto je potapanje krompira toliko važno?

Nakon sečenja, na površini krompira ostaje velika količina skroba. Ako ga odmah stavite u vrelo ulje ili rernu, krompirići mogu da se slepe, a korica neće postati dovoljno hrskava.

Zato profesionalni kuvari isečen krompir gotovo uvek potapaju u hladnu vodu pre pripreme. Dovoljno je da odstoji između 20 i 30 minuta kako bi voda izvukla višak skroba i deo prirodnih šećera zbog kojih krompir prebrzo tamni tokom pečenja.

Rezultat je pomfrit koji se ravnomerno peče, dobija lepu zlatnu boju i ostaje hrskav spolja, dok je unutrašnjost mekana i puna ukusa.

Nakon potapanja, krompir obavezno dobro ocedite i osušite kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusima. Ovaj korak je jednako važan jer višak vlage sprečava stvaranje hrskave korice, a tokom prženja može izazvati i neprijatno prskanje ulja.

Hrskavi pomfrit iz rerne

Ako želite nešto laganiju verziju, pomfrit možete pripremiti i bez dubokog ulja.

Osušene štapiće krompira prelijte sa jednom kašikom ulja i dobro promešajte. Zatim ih rasporedite po plehu u jednom sloju, vodeći računa da između njih ostane malo prostora.

Pecite ih u unapred zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 25 do 30 minuta. Na polovini pečenja okrenite krompiriće kako bi ravnomerno porumeneli sa svih strana.

Pomfrit iz friteze na vruć vazduh

Air fryer je poslednjih godina postao omiljeni saveznik ljubitelja hrskavog krompira.

Temperaturu podesite na 190 stepeni, a krompir pecite između 15 i 20 minuta, u zavisnosti od debljine štapića. Tokom pečenja preporučuje se da korpu jednom ili dva puta protresete kako bi se pomfrit ravnomerno ispekao.

Još nekoliko trikova za savršen domaći pomfrit
Birajte sorte krompira sa većim sadržajem skroba, jer daju hrskaviji rezultat.
Krompir secite na štapiće jednake debljine kako bi se svi komadi ispekli u isto vreme.
Nemojte soliti pre pečenja ili prženja. So dodajte tek kada je pomfrit gotov, jer će tako duže ostati hrskav.

Uz samo nekoliko dodatnih minuta pripreme, možete napraviti domaći pomfrit koji će po ukusu i teksturi biti veoma sličan onom iz najboljih restorana. Ponekad upravo mali detalji prave najveću razliku.