Zašto su svi poludeli za testeninom iz bronzanog kalupa

U prodavnicama danas postoji veliki izbor testenina, a sve češće se mogu videti pakovanja sa oznakom „al bronzo“ ili „bronzana“. Ova vrsta testenine poznata je po izraženijoj teksturi koja bolje zadržava oblik „al dente“ i posebno dolazi do izražaja u jednostavnim jelima sa malo sastojaka. Ali šta je zapravo čini drugačijom i zašto se smatra kvalitetnijom?

Koja je razlika u odnosu na običnu testeninu?

Klasična industrijska testenina se uglavnom pravi od durum pšeničnog brašna i vode, uz povremeni dodatak soli. I bronzana testenina koristi iste osnovne sastojke, ali ključna razlika je u načinu oblikovanja.

Umesto standardnih metalnih kalupa, bronzana testenina se izvlači kroz bronzane kalupe. Taj proces daje površini testenine grublju teksturu, za razliku od glatke i sjajne strukture kod klasične industrijske varijante.

Rezultat je testenina koja ima više „hrapavosti“, pa se sos lakše zadržava na njoj, dok glatka testenina omogućava da sos lakše sklizne.

Bronzana testenina je obično i skuplja jer se sporije i zahtevnije proizvodi, dok je industrijska verzija jeftinija i masovno dostupna.

Zašto se bronzana testenina bolje slaže sa sosom?

Kako objašnjavaju kulinarski stručnjaci koje prenosi portal Simply Recipes, tekstura bronzane testenine je ključ njenog kvaliteta.

Površina je manje glatka, pa se sos „lepi“ za testeninu umesto da klizi sa nje. Uz to, tokom kuvanja ona oslobađa više skroba u vodu, što dodatno pomaže da se sos poveže i dobije kremastiju strukturu.

Zanimljivo je i da se ta voda od kuvanja može koristiti u sosu kako bi se postigla još bolja tekstura i puniji ukus.

Kada bronzana testenina daje najbolji rezultat?

Stručnjaci ističu da ova testenina najviše dolazi do izražaja u jednostavnim jelima gde se ukusi ne „gube“ u mnoštvu sastojaka.

Idealna je za recepte poput „cacio e pepe“ ili klasične „pasta pomodoro“, gde je sos jednostavan, a tekstura testenine igra ključnu ulogu.

S druge strane, nije najbolji izbor za testenine u salatama, jer se pranjem hladnom vodom gubi deo skroba koji doprinosi njenoj posebnosti.

Takođe, u zapečenim jelima sa puno sira i dodataka njena specifična tekstura dolazi manje do izražaja.